Okopaniny jsou rostliny poskytující kořeny, bulvy nebo hlízy s vysokým obsahem škrobu. Používají se především pro lidskou výživu, jako krmení pro zvířata, k výrobě škrobu a alkoholických nápojů. Okopaniny, od mrkve přes brambor a cukrovou řepu až po maniok a zázvor, poskytují základní zdroj potravy pro nejchudší farmáře ve světě.

Z hlediska produkčních ploch jsou nejdůležitějšími okopaninami v Evropě brambory a cukrová řepa. Pěstování těchto plodin vyžaduje investice do specializovaných strojů, nebo využití služeb. Většina producentů brambor potřebuje dlouhodobé skladovací prostory a zařízení pro třídění hlíz. Ekologické pěstování okopanin je náročné především z důvodu šíření chorob a zajištění výživy rostlin.

Na této stránce naleznete odkazy a nástroje, které se zabývají problémy a výzvami souvisejícími s produkcí okopanin.