Evaluering af forarbejdningsmetoden på niveauet af bioaktive forbindelser i æblejuice (ProOrg Practice Abstract)
Denne ProOrg Practice Abstract anbefaler presning som den bedste metode til at fremstille æblejuice. Presset juice lavet af økologiske æbler viste den højeste ernæringsmæssige kvalitet.
Forbrugere af økologiske fødevarer leder efter produkter med høj næringsværdi. Derfor bør forarbejdningsmetoderne bevare det højest mulige niveau af bio-forbindelser i produkterne. Sagen om æblejuice er blevet analyseret.
Løsning
ProOrg-projektet identificerer de bedste forarbejdningsmetoder, der dækker 3 hovedkriterier: høj næringsværdi, gode sensoriske egenskaber og pro-miljømæssige aspekter. Forskellige metoder til fremstilling af frugtjuice er blevet analyseret. Nogle af dem er meget sofistikerede og bruges ikke ofte, såsom ultrahøjtrykshomogenisering (UHPH), termolydbehandling eller ozonbehandling. De mest almindelige metoder er centrifugering og klemning samt pasteurisering. Derfor har der været fokus på disse metoder.
Beskrivelse
Dette ProOrg Practice Abstract opsummerer evalueringen af forarbejdningsmetoden på niveauet af bioaktive forbindelser i æblejuice, som var en del af CORE Organic-projektet koordineret af CREA. Den konkluderer, at næringsværdien er højere i tilfælde af juice lavet af økologisk dyrkede æbler, hvilket er et godt argument for producenterne for at markedsføre deres økologiske produkter på markedet.
For at kunne bruge kommentarfunktionen skal du registrere dig hos tredjepartsudbyderen "Disqus".
Når du aktiverer denne funktion, opretter din browser en direkte forbindelse med serverne hos tredjepartsudbyderen. Vi gør opmærksom på, at efter aktivering overføres data til tredjepartsleverandøren, og at denne kan indsætte cookies, som også kan bruges til analyse- og markedsføringsformål. Du kan finde flere oplysninger i vores politik om beskyttelse af personlige oplysninger.
Disqus
For at kunne bruge kommentarfunktionen skal du registrere dig hos tredjepartsudbyderen "Disqus".
Når du aktiverer denne funktion, opretter din browser en direkte forbindelse med serverne hos tredjepartsudbyderen. Vi gør opmærksom på, at efter aktivering overføres data til tredjepartsleverandøren, og at denne kan indsætte cookies, som også kan bruges til analyse- og markedsføringsformål. Du kan finde flere oplysninger i vores politik om beskyttelse af personlige oplysninger.
Aktivér