Termisk behandling af frugter forbedrer smagen, forlænger holdbarheden og ødelægger mikroorganismer. Høje temperaturer inducerer dog også nogle ændringer, der påvirker indholdet af sundhedsfremmende forbindelser og puréens viskositet.
Løsning
Madlavning under vakuum uden tilsætningsstoffer gør det muligt at opnå det samme polyphenolindhold og samme farve som madlavning med vitamin C. En hurtig, innovativ mikrobølgetilberedning (8 min) af æbler, efterfulgt af en raffinering, gør det muligt at fremstille puréer med lignende polyphenolindhold, men dog et højere viskositet end den konventionelle proces (24 min).
Beskrivelse
Denne ProOrg Practice Abstract anbefaler madlavning under vakuum, hvilket begrænser brugen af tilsætningsstoffer og samtidig bibeholder de ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber af økologisk frisk frugt. At bruge en mikrobølgeovn er hurtigere end konventionel madlavning. Desuden gives der anbefalinger til forbedring af de organoleptiske egenskaber og ernæringsmæssige kvalitet af forarbejdet frugt.
For at kunne bruge kommentarfunktionen skal du registrere dig hos tredjepartsudbyderen "Disqus".
Når du aktiverer denne funktion, opretter din browser en direkte forbindelse med serverne hos tredjepartsudbyderen. Vi gør opmærksom på, at efter aktivering overføres data til tredjepartsleverandøren, og at denne kan indsætte cookies, som også kan bruges til analyse- og markedsføringsformål. Du kan finde flere oplysninger i vores politik om beskyttelse af personlige oplysninger.
Disqus
For at kunne bruge kommentarfunktionen skal du registrere dig hos tredjepartsudbyderen "Disqus".
Når du aktiverer denne funktion, opretter din browser en direkte forbindelse med serverne hos tredjepartsudbyderen. Vi gør opmærksom på, at efter aktivering overføres data til tredjepartsleverandøren, og at denne kan indsætte cookies, som også kan bruges til analyse- og markedsføringsformål. Du kan finde flere oplysninger i vores politik om beskyttelse af personlige oplysninger.
Aktivér