Bohnen werden häufig im Fruchtwechsel angebaut, um die Fruchtbarkeit zu steigern. Sie enthalten jedoch antinutritive Faktoren, die ihre Verwendung in Monogastrierrationen einschränken. Die Verarbeitung der Bohnen zur Entfernung antinutritiver Faktoren könnte die Verwendung und den Wert eines Produkts steigern, das im ökologischen Landbau leicht verfügbar ist.
Lösung
Durch Rösten und Entschalen der Bohnen wird der Gehalt an antinutritiven Faktoren gesenkt. Durch Rösten der Bohnen wird der Gehalt an Trypsininhibitoren gesenkt. Durch Entschalen wird der Tanningehalt gesenkt.
Beschreibung
Die Reduzierung antinutritiver Faktoren würde eine höhere Einbeziehung von Hülsenfrüchten in Futterrationen ermöglichen. Eine einfache Behandlung würde die Einbeziehung von Hülsenfrüchten in Futterrationen erhöhen, den Produktwert steigern und den Bedarf an importiertem Protein verringern. Bohnensorten mit hohem Tanningehalt werden bereits für den menschlichen Verzehr und Wiederkäuer verwendet. TIA und Tanninentfernung machen sie besser geeignet für Monogastrier-Diäten und würden die Märkte für alle Bohnensorten verbessern.
• Bohnenproben wurden 15 Minuten lang in einem herkömmlichen Elektroofen auf 150 °C erhitzt (Bild 1).
• Bohnen wurden auch manuell und durch Trennung von der Gesamtprobe geschält (Bild 2) und zur Analyse an ein unabhängiges Labor (Sciantec, Großbritannien) geschickt.
Um die Vorteile für Monogastrier zu bewerten, umfasste die Analyse Rohprotein, Trypsin-Inhibitor-Aktivität und Aminosäurezusammensetzung der unbehandelten, wärmebehandelten und geschälten Bohnen.
• Der Test zeigte, dass das Entschalen den Rohproteingehalt um 6,66 % erhöhte, aber den TIA um 112,5 %.
• Das Toasten erhöhte den Proteingehalt um 2 %, reduzierte aber den TIA um 37 % (Bilder 3 und 4).
Der Test hat gezeigt, dass das Entschalen den Proteingehalt erhöhen kann, aber die Trypsininhibitoraktivität nicht reduziert, während dies bei der Wärmebehandlung der Fall ist. Die Kombination der beiden Behandlungen hat das Potenzial, mehr Bohnen in die Rationen zu geben. Keine der beiden Behandlungen beeinflusst den Aminosäuregehalt.
• Tannine sind die antinutritiven Faktoren, die sich am schädlichsten auf die Ernährung von Schweinen auswirken.
• Derzeit werden Bohnen bis zu 10 % in Sauenrationen und bis zu 20 % in Mast- und Mastschweinen empfohlen, obwohl bis zu 30 % erfolgreich eingesetzt wurden, wenn Sorten mit niedrigem Tanningehalt verwendet wurden.
• Für Geflügel ist TIA schädlicher als Tannine, obwohl beide wichtig sind.
• Einschlussraten von 5-7 % Bohnen sind in Geflügelrationen üblich, aber wenn Bohnen verarbeitet (erhitzt, geschält, extrudiert oder pelletiert) werden, um ihre Verdaulichkeit zu erhöhen, ist es möglich, den Einschluss auf bis zu 25 % zu erhöhen.
Ackerbohnen müssen vor der Fütterung gerollt oder gemahlen werden, daher können zusätzliche Prozesse in das Verarbeitungssystem integriert werden. Prozesse wie Mikronisieren (Infrarot-Erhitzung) und Dämpfen werden praktiziert, sind aber auf dem Bauernhof nicht praktikabel. Wärmebehandlungsgeräte wie mit Heizelementen ausgestattete Schnecken sind in den USA und Europa zum Rösten ganzer Sojabohnen üblich. Diese Systeme könnten in britischen Bauernmühlen eingesetzt werden, wobei gelagerte, unbehandelte Bohnen vor dem Mahlen verarbeitet werden.
Entschälgeräte sind für andere Getreidesorten erhältlich und können für Bohnen angepasst werden.
Hinweis: Herkömmliche Chargen- oder Durchlauf-Getreidetrockner erhöhen die Temperatur nicht ausreichend, um die Aktivität des Trypsin-Inhibitors zu beeinflussen.
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