Τα φασόλια συνήθως καλλιεργούνται εκ περιτροπής ως καλλιέργειες που αυξάνουν τη γονιμότητα, αλλά περιέχουν αντιθρεπτικούς παράγοντες, οι οποίοι περιορίζουν τη συμπερίληψή τους στα μονογαστρικά σιτηρέσια. Η επεξεργασία των φασολιών για την αφαίρεση αντιθρεπτικών παραγόντων θα μπορούσε να αυξήσει τη χρήση και την αξία ενός προϊόντος που είναι άμεσα διαθέσιμο στη βιολογική γεωργία.
Solution
Το ψήσιμο και το ξεφλούδισμα των φασολιών μειώνουν τα επίπεδα των αντιδιατροφικών παραγόντων. Το ψήσιμο φασολιών μειώνει το επίπεδο των αναστολέων θρυψίνης. Το ξεφλούδισμα μειώνει τα επίπεδα τανίνης.
Description
Η μείωση των αντιδιατροφικών παραγόντων θα επέτρεπε μεγαλύτερη συμπερίληψη των οσπρίων στα σιτηρέσια των ζωοτροφών. Η προσθήκη μιας απλής επεξεργασίας θα αύξανε τη συμπερίληψη των ζωοτροφών, την αξία του προϊόντος και θα μείωνε την ανάγκη για εισαγόμενη πρωτεΐνη. Ποικιλίες φασολιών με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες χρησιμοποιούνται ήδη για ανθρώπινη κατανάλωση και μηρυκαστικά. Το TIA και η αφαίρεση τανίνης τα καθιστούν πιο κατάλληλα για μονογαστρικές δίαιτες και θα βελτίωναν τις αγορές για όλες τις ποικιλίες φασολιών.
• Δείγματα φασολιών θερμάνθηκαν στους 150oC για 15 λεπτά σε συμβατικό ηλεκτρικό φούρνο (Εικόνα 1).
• Τα φασόλια αφαιρέθηκαν επίσης με το χέρι και με διαχωρισμό από το χύμα δείγμα (εικόνα 2) και στάλθηκαν σε ανεξάρτητο εργαστήριο για ανάλυση (Sciantec, UK)
Προκειμένου να αξιολογηθούν τα οφέλη για τα μονογαστρικά, η ανάλυση περιελάμβανε την ακατέργαστη πρωτεΐνη, τη δραστηριότητα του αναστολέα θρυψίνης και τη σύνθεση αμινοξέων των μη επεξεργασμένων, θερμικά επεξεργασμένων και αποφλοιωμένων φασολιών.
• Η δοκιμή έδειξε ότι η αποφλοίωση αύξησε την ακατέργαστη πρωτεΐνη κατά 6,66%, αλλά αύξησε την TIA κατά 112,5%
• Το τοστ αύξησε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κατά 2% αλλά μείωσε την TIA κατά 37% (εικόνες 3 και 4)
Η δοκιμή έδειξε ότι η αφαίρεση του φλοιού μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά δεν μειώνει τη δραστηριότητα του αναστολέα της θρυψίνης, αλλά η θερμική επεξεργασία το κάνει, ο συνδυασμός των δύο έχει τη δυνατότητα να επιτρέψει αυξημένη συμπερίληψη φασολιών σε σιτηρέσια. Καμία θεραπεία δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
• Οι τανίνες είναι οι αντιθρεπτικοί παράγοντες που είναι πιο επιζήμιοι για τη διατροφή των χοίρων.
• Οι τρέχουσες συστάσεις αφορούν τη συμπερίληψη έως και 10% φασολιών σε σιτηρέσια χοιρομητέρων και έως 20% για χοίρους καλλιέργειας και πάχυνσης, αν και έως και 30% έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία όταν χρησιμοποιούνται ποικιλίες χαμηλής τανίνης.
• Για τα πουλερικά, το TIA είναι πιο επιζήμιο από τις τανίνες, αν και και τα δύο είναι σημαντικά.
• Τα ποσοστά συμπερίληψης φασολιών 5-7% είναι κοινά στα σιτηρέσια πουλερικών, αλλά όπου τα φασόλια υποβάλλονται σε επεξεργασία (θερμαίνεται, αποφλοιώνεται, εξωθείται ή σχηματίζεται σε σφαιρίδια) για να αυξηθεί η πεπτικότητα τους, είναι δυνατόν να αυξηθεί η συμπερίληψη έως και 25%.
Τα φασόλια Faba πρέπει να τυλίγονται ή να αλέθονται προτού τροφοδοτηθούν, ώστε να μπορούν να προστεθούν πρόσθετες διαδικασίες στο σύστημα χειρισμού. Διεργασίες όπως η μικρονοποίηση (θέρμανση με υπέρυθρη ακτινοβολία) και ο ατμός εφαρμόζονται αλλά δεν είναι πρακτικές σε μια κατάσταση στο αγρόκτημα. Ο εξοπλισμός θερμικής επεξεργασίας, όπως οι κοχλίες με θερμαντικά στοιχεία, είναι συνηθισμένοι στις ΗΠΑ και την Ευρώπη για το ψήσιμο ολόκληρων κόκκων σόγιας. Αυτά τα συστήματα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε αγροτικά ελαιοτριβεία στο Ηνωμένο Βασίλειο με αποθηκευμένους, μη επεξεργασμένους κόκκους να υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από το άλεσμα.
Ο εξοπλισμός αποφλοίωσης είναι διαθέσιμος για άλλα δημητριακά και μπορεί να προσαρμοστεί για φασόλια.
Σημείωση: οι συμβατικοί ξηραντήρες κόκκων παρτίδας ή συνεχούς ροής δεν αυξάνουν τη θερμοκρασία επαρκώς ώστε να επηρεάσουν τη δραστηριότητα του αναστολέα της τρυποπητίνης.
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Disqus
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Activate