Τα όσπρια περιέχουν αντιδιατροφικούς παράγοντες που περιορίζουν τη συμπερίληψη στα σιτηρέσια.
Solution
Αυτό το εργαλείο εξετάζει τη θερμική επεξεργασία και την αφαίρεση του φλοιού ως μέθοδο μείωσης των αντιθρεπτικών συστατικών χωρίς μείωση της ποιότητας πρωτεΐνης.
Description
Αυτό το βίντεο αναφέρεται σε μια δοκιμή μικρής κλίμακας που εξετάζει την επίδραση της θέρμανσης και της αποφλοίωσης στην ποσότητα και την ποιότητα της πρωτεΐνης Faba Bean. Τα όσπρια θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιούνται συνήθως για τη μείωση των αντιθρεπτικών παραγόντων (ANF) καθώς και για να επηρεάσουν την πεπτικότητα της πρωτεΐνης. Η θερμική επεξεργασία των κόκκων σόγιας κατά την εκχύλιση λαδιού μετουσιώνει το ANF, ενώ τα φασόλια faba συνήθως ταΐζονται χωρίς επεξεργασία. Αυτή η δοκιμή εξέτασε εάν η θερμική επεξεργασία ή η αφαίρεση του φλοιού των φασολιών θα μειώσει το ANF, όπως οι αναστολείς θρυψίνης, χωρίς να μειώσει την ποσότητα ή την ποιότητα της πρωτεΐνης, ώστε να επιτραπεί η υψηλή συμπερίληψη στα σιτηρέσια.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι δεν υπήρξε αλλαγή στην ποιότητα των αμινοξέων ή στην ποσότητα πρωτεΐνης λόγω θέρμανσης. Η αποφλοίωση των φασολιών αύξησε την πρωτεΐνη αλλά δεν επηρέασε τους αναστολείς της θρυψίνης. Ο συνδυασμός αφαίρεσης του φλοιού για την απομάκρυνση των τανινών και θέρμανσης για τη μείωση του ANF θα μπορούσε να αυξήσει περισσότερο τη συμπερίληψη του σιτηρεσίου. Υπάρχει διαθέσιμος εμπορικός εξοπλισμός είτε μέσω θερμαινόμενων κοχλιών για μικρά αγροκτήματα είτε μεγαλύτερων μηχανοποιημένων συστημάτων για μεγάλα αγροκτήματα ή βιομηχανικά συστήματα. Η θέρμανση σε μικρές κλίμακες μπορεί να γίνει σε τυπικούς οικιακούς φούρνους.
Οι πληροφορίες που παρουσιάζονται στο βίντεο είναι σχετικές για όλους τους αγρότες που ενδιαφέρονται να συμπεριλάβουν τα φασόλια στις μονογαστρικές τους μερίδες.
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Disqus
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Activate