Αξιολόγηση της μεθόδου επεξεργασίας στο επίπεδο των βιοδραστικών ενώσεων στο χυμό μήλου (ProOrg Practice Abstract)
Αυτή η Περίληψη Πρακτικής της ProOrg συνιστά τη συμπίεση ως την καλύτερη μέθοδο για την παραγωγή χυμού μήλου. Ο στυμμένος χυμός από βιολογικά μήλα έδειξε την υψηλότερη θρεπτική ποιότητα.
Οι καταναλωτές βιολογικών τροφίμων αναζητούν προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία. Ως εκ τούτου, οι μέθοδοι επεξεργασίας θα πρέπει να διατηρούν το υψηλότερο δυνατό επίπεδο βιο-ενώσεων στα προϊόντα. Η περίπτωση του χυμού μήλου έχει αναλυθεί.
Solution
Το έργο ProOrg προσδιορίζει τις καλύτερες μεθόδους επεξεργασίας, καλύπτοντας 3 βασικά κριτήρια: υψηλή θρεπτική αξία, καλές αισθητηριακές ιδιότητες και φιλοπεριβαλλοντικές πτυχές. Έχουν αναλυθεί διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής χυμού φρούτων. Μερικά από αυτά είναι πολύ εξελιγμένα και δεν χρησιμοποιούνται συχνά, όπως η ομογενοποίηση υπερ-υψηλής πίεσης (UHPH), η θερμοηχητική επεξεργασία ή η επεξεργασία με όζον. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι η φυγοκέντρηση και η συμπίεση και η παστερίωση. Ως εκ τούτου, η εστίαση δόθηκε σε αυτές τις μεθόδους.
Description
Αυτή η Περίληψη Πρακτικής του ProOrg συνοψίζει την αξιολόγηση της μεθόδου επεξεργασίας σε επίπεδο βιοδραστικών ενώσεων στο χυμό μήλου που ήταν μέρος του έργου CORE Organic που συντονίστηκε από την CREA. Συμπεραίνει ότι η θρεπτική αξία είναι υψηλότερη στην περίπτωση του χυμού που παρασκευάζεται από μήλα βιολογικής καλλιέργειας, γεγονός που αποτελεί καλό επιχείρημα για τους παραγωγούς να προωθήσουν τα βιολογικά προϊόντα τους στην αγορά.
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Disqus
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Activate