Η θερμική επεξεργασία των φρούτων βελτιώνει τη γευστικότητα, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και καταστρέφει τους μικροοργανισμούς. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν επίσης ορισμένες αλλαγές που επηρεάζουν την περιεκτικότητα των ενώσεων που προάγουν την υγεία και το ιξώδες του πουρέ.
Solution
Το μαγείρεμα υπό κενό χωρίς πρόσθετα επιτρέπει την απόκτηση της ίδιας περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες και του ίδιου χρώματος με το μαγείρεμα με βιταμίνη C. Ένα γρήγορο, καινοτόμο μαγείρεμα μήλων στο φούρνο μικροκυμάτων (8 λεπτά), ακολουθούμενο από ραφινάρισμα, επιτρέπει την παραγωγή πουρέ με παρόμοια περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, αλλά υψηλότερη ιξώδες από τη συμβατική διεργασία (24 λεπτά).
Description
Αυτή η Περίληψη Πρακτικής του ProOrg συνιστά το μαγείρεμα υπό κενό, το οποίο περιορίζει τη χρήση προσθέτων διατηρώντας παράλληλα τις θρεπτικές και οργανοληπτικές ιδιότητες των βιολογικών φρέσκων φρούτων. Η χρήση μιας κουζίνας μικροκυμάτων είναι πιο γρήγορη από το συμβατικό μαγείρεμα. Επιπλέον, παρέχονται συστάσεις για τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων και της θρεπτικής ποιότητας των επεξεργασμένων φρούτων.
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Disqus
In order to use the comment function, you must register with the third-party provider "Disqus".
When you activate this function, your browser establishes a direct connection with the servers of the third-party provider. We would like to point out that data is transmitted to the third-party provider after activation, and the latter may set cookies that can also be used for analysis and marketing purposes. For more information, please refer to our privacy policy.
Activate