Los frijoles de soja son una excelente fuente de proteínas, pero también contienen componentes antinutritivos, que deben desactivarse con calor antes de alimentar a los cerdos o las aves de corral. Sin embargo, las altas temperaturas también pueden dañar los nutrientes clave, reduciendo su digestibilidad.
Solución
La actividad del inhibidor de la tripsina (TIA), el índice de dispersabilidad de la proteína (PDI) y la actividad de la ureasa son indicadores útiles en los productos de soja para evaluar la calidad del procesamiento de la soja y ayudar a predecir la disponibilidad y digestibilidad de los nutrientes. La mayoría de los laboratorios de piensos pueden medir estos parámetros. Además, la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) especializada ahora puede medir la disponibilidad de aminoácidos.
Descripción
El seguimiento periódico de los indicadores clave del procesamiento de la soja es esencial para lograr una calidad del producto alta y constante. Los cuidadores de animales también pueden utilizar los resultados para planificar las raciones de alimentación.
Recomendaciones prácticas
La intensidad de procesamiento es clave para la calidad
Los procedimientos comunes para el tratamiento térmico de las semillas de soja son el tostado, la cocción al vapor y la extrusión. El propósito de estos procedimientos es desactivar componentes antinutritivos como los inhibidores de tripsina. Sin embargo, la aplicación de altas temperaturas conduce inevitablemente al daño de los nutrientes, por lo que el objetivo es equilibrar la intensidad del procesamiento. Para las semillas de soja tostadas, la intensidad es una función del tiempo y la temperatura de procesamiento.
El contenido de proteína cruda es un parámetro de alimentación estándar, pero no proporciona información sobre la digestibilidad. Los indicadores de procesamiento son componentes medibles de los productos alimenticios de soja que hacen cuantificable la calidad del procesamiento de la soja (tratamiento térmico). La Tabla 1 resume los indicadores de procesamiento que mejor predicen la digestibilidad del alimento. La disponibilidad de nutrientes puede ser alta si los valores de la actividad del inhibidor de la tripsina (TIA) y el índice de dispersabilidad de la proteína (PDI) están dentro del rango objetivo (consulte los números en la Tabla 1). Por otro lado, es más probable que se produzca una tasa de conversión alimenticia deficiente si, por ejemplo, el valor de TIA en la torta de soja es superior a 4 mg/g (consulte la Figura 1).
Para utilizar la función de comentarios, debe registrarse en el proveedor de terceros "Disqus".
Al activar esta función, su navegador establece una conexión directa con los servidores del proveedor externo. Nos gustaría señalar que, tras la activación, los datos se transmiten al proveedor externo y éste puede establecer cookies, que también pueden utilizarse con fines de análisis y marketing. Para más información, consulte nuestra política de privacidad.
Disqus
Para utilizar la función de comentarios, debe registrarse en el proveedor de terceros "Disqus".
Al activar esta función, su navegador establece una conexión directa con los servidores del proveedor externo. Nos gustaría señalar que, tras la activación, los datos se transmiten al proveedor externo y éste puede establecer cookies, que también pueden utilizarse con fines de análisis y marketing. Para más información, consulte nuestra política de privacidad.
Activar