Compuestos funcionales de los genotipos einkorn y emmer.
Las especies desatendidas, como la escanda y la farsa, merecen crecer en campos con bajos insumos, ya que pueden utilizarse para la producción de alimentos funcionales de alto valor.
Baja diversidad de especies de cereales en los campos. Para superar este problema es necesario aumentar el conocimiento sobre las especies de cereales desatendidas.
Solución
Se examinaron las características de calidad específicas de las variedades de escanda y escanda para apoyar la propagación de estas especies, especialmente entre los agricultores orgánicos.
Descripción
Se analizaron tres genotipos de einkorn y dos de emmer para determinar la concentración de microelementos (Fe, Zn y Se) y antioxidantes solubles en lípidos (α-tocoferol, α-tocotrienol y β-caroteno). Se observó diversidad en el contenido de micronutrientes, pero la mayoría de los genotipos tienen contenidos de oligoelementos y antioxidantes significativamente más altos que la variedad de trigo de control. Los genotipos de emmer contienen menores concentraciones de Fe y β-caroteno que los de einkorn.
genotipos. Los genotipos de escanda tienen un contenido de antioxidantes significativamente mayor que el control de trigo. En promedio, la escanda tiene más de tres veces más β-caroteno que la variedad de trigo. Nuestros resultados son útiles para la elección de especies/variedades en la producción de alimentos funcionales, no solo para agricultores orgánicos sino también para agricultores convencionales, que tienen o quieren operar en condiciones de bajos insumos, especialmente en Europa Central.
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