Es relevante la inclusión de la harina de soja en la dieta de las aves, como fuente de proteínas de alta calidad. Sin embargo, como la soja se planta tanto para consumo humano como animal, el coste es elevado.
Solución
La producción de tofu y leche de soja genera okara como producto de desecho que se puede agregar fresco o seco a las raciones de aves, reduciendo tanto la inclusión de harina de soja como los costos. Debido a su alto contenido en fibra, se debe limitar la cantidad de okara en la dieta para evitar una disminución en el consumo de alimento.
Descripción
• Debido a su composición química y de aminoácidos (Tablas 1 y 2), Okara se puede utilizar de diferentes maneras en la dieta de las aves. Un posible uso es incluir okara en las fases de inicio y crecimiento (del día 1 al 21). Otra posibilidad es alimentar con okara desde la semana 1 hasta el momento del sacrificio. La inclusión de Okara, que reemplaza la cantidad de harina de soja del 25 al 75 % en la dieta, no afectará el consumo de alimento ni la mortalidad, reducirá el costo de la ración y logrará ganancias de peso corporal diarias comparables a las de las dietas 100 % de soja. Sin embargo, debido al alto contenido de fibra, la sobrealimentación de Okara podría disminuir el consumo de alimento y el rendimiento (Motawe et al., 2012).
• La composición de Okara oscila entre un 20 % y un 47,3 % de proteínas y un 9,3 % y un 22,3 % de grasas. Contiene altas cantidades de isoflavonas y ácidos grasos poliinsaturados, ácido linolénico y ácido linoleico (O'Toole 1999; Bowles y Demiate 2006). El contenido energético también es importante para asegurar la ganancia de peso desde el día 1 al 21 (Tabla 3).
• Según Rostagno et al. (2011), la digestibilidad de la proteína cruda (PB), los aminoácidos (AA) y los lípidos del okara es mayor que la de la soja. En particular, el okara CP tiene una digestibilidad mayor, de alrededor del 99,6% en lugar del 91%. El contenido de proteínas, el coeficiente de eficiencia proteica y los AA esenciales de la okara suelen ser más altos que los de otros productos a base de soja, debido al proceso térmico al que se somete la soja durante el procesamiento del extracto acuoso de soja. Esto hace que ciertos AA estén mejor disponibles, lo que a su vez aumenta la digestibilidad de las proteínas y las grasas (O'Toole 1999).
• Cabe señalar que según Díaz-Vargas (2016), el contenido de PB de okara fue 21 % menor que el de la soja (45%). Sin embargo, la mayor diferencia entre la okara y la harina de soja se produjo en lo que respecta al triptófano, ya que se encontró un 55,5 % menos en la okara. Los contenidos de lisina, metionina y treonina variaron en 7,5 %, 13,3 % y 16,5 %, respectivamente (Tabla 3).
• La viabilidad económica de incluir okara en las dietas se determinó según la ecuación descrita por Bellaver et al. (1985), que calcula el costo promedio del alimento por kilogramo de peso corporal.
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