Es relevante la inclusión de la harina de soya en la dieta de las aves, como fuente de proteína de alta calidad. Sin embargo, como la soja se planta tanto para consumo humano como animal, el costo es alto.
Solución
La producción de tofu y leche de soya genera okara como un producto de desecho que se puede agregar fresco o seco a las raciones de las aves, lo que reduce tanto la inclusión de la harina de soya como los costos. Debido a su alto contenido de fibra, la cantidad de okara en la dieta debe limitarse para evitar una disminución en el consumo de alimento.
Descripción
• Por su composición química y de aminoácidos (Cuadro 1 y 2), Okara se puede utilizar de diferentes maneras en la dieta de las aves. Un posible uso es incluir okara en las fases de inicio y crecimiento (del día 1 al día 21). Otra posibilidad es alimentar con okara desde la semana 1 hasta el momento del sacrificio. La inclusión de okara reemplazando la cantidad de harina de soya del 25 al 75 % en la dieta, no afectará el consumo de alimento ni la mortalidad, y reducirá el costo de la ración y logrará ganancias de peso corporal diarias comparables a las dietas 100 % de soya. Sin embargo, debido al alto contenido de fibra, la sobrealimentación de Okara podría disminuir el consumo de alimento y el rendimiento (Motawe et al., 2012).
• La composición de Okara oscila entre un 20 % y un 47,3 % de proteínas y un 9,3 % y un 22,3 % de grasas. Contiene altas cantidades de isoflavonas y ácidos grasos poliinsaturados, ácido linolénico y ácido linoleico (O'Toole 1999; Bowles y Demiate 2006). El contenido energético también es importante para asegurar la ganancia de peso del día 1 al 21 (Tabla 3).
• Según Rostagno et al. (2011), la digestibilidad de okara de proteína cruda (CP), aminoácidos (AA) y lípidos es mayor que la de la soja. En particular, okara CP tiene una mayor digestibilidad de alrededor del 99,6 % en lugar del 91 %. El contenido de proteína, el coeficiente de eficiencia de la proteína y los AA esenciales de la okara suelen ser más altos que los de otros productos a base de soja, debido al proceso térmico al que se somete la soja durante el procesamiento del extracto acuoso de soja. Esto hace que ciertos AA estén mejor disponibles, lo que a su vez aumenta la digestibilidad de proteínas y grasas (O'Toole 1999)
• Cabe señalar que según Díaz-Vargas (2016), el contenido de PB de la okara fue 21 % inferior al de la soya (45 %). Sin embargo, la mayor diferencia entre la okara y la harina de soya fue con respecto al triptófano, con un 55,5 % menos en la okara. Los contenidos de lisina, metionina y treonina variaron en 7,5 %, 13,3 % y 16,5 %, respectivamente (Cuadro 3).
• La viabilidad económica de incluir okara en las dietas se determinó según la ecuación descrita por Bellaver et al. (1985), que calcula el costo promedio de alimento por kilogramo de peso corporal.
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