Los frijoles se cultivan comúnmente en rotación como cultivo comercial que aumenta la fertilidad, pero contienen factores antinutricionales que limitan su inclusión en las raciones monogástricas. Procesar los frijoles para eliminar factores antinutricionales podría aumentar el uso y el valor de un producto que está fácilmente disponible en la agricultura orgánica.
Solución
Tostar y descascarar los frijoles reduce los niveles de factores antinutricionales. Tostar frijoles reduce el nivel de inhibidores de tripsina. El descascarado reduce los niveles de taninos.
Descripción
La reducción de los factores antinutricionales permitiría una mayor inclusión de legumbres en las raciones alimentarias. Agregar un tratamiento simple aumentaría la inclusión del alimento, el valor del producto y reduciría la necesidad de proteína importada. Las variedades de frijol con alto contenido de taninos ya se utilizan para el consumo humano y de rumiantes. El TIA y la eliminación de taninos los hacen más adecuados para dietas monogástricas y mejorarían los mercados para todas las variedades de frijol.
• Se calentaron muestras de Frijol a 150oC durante 15 minutos en un horno eléctrico convencional (Foto 1).
• Los granos también se descascararon manualmente y mediante separación de la muestra a granel (imagen 2) y se enviaron a un laboratorio independiente para su análisis (Sciantec, Reino Unido).
Para evaluar los beneficios para los monogástricos, el análisis incluyó proteína cruda, actividad inhibidora de tripsina y composición de aminoácidos de los frijoles sin tratar, tratados térmicamente y descascarados.
• La prueba mostró que el descascarado aumentó la proteína cruda en un 6,66 % pero aumentó el TIA en un 112,5 %.
• El tostado aumentó el contenido de proteínas en un 2 % pero redujo el TIA en un 37 % (fotos 3 y 4)
La prueba ha demostrado que el descascarado puede aumentar el contenido de proteínas pero no reduce la actividad del inhibidor de la tripsina, pero el tratamiento térmico sí lo hace; la combinación de ambos tiene el potencial de permitir una mayor inclusión de frijoles en las raciones. Ninguno de los tratamientos afecta el contenido de aminoácidos.
• Los taninos son los factores antinutricionales más perjudiciales para la nutrición del cerdo.
• Las recomendaciones actuales son incluir hasta un 10% de frijoles en las raciones para cerdas y hasta un 20% para cerdos en crecimiento y engorde, aunque hasta un 30% se ha utilizado con éxito cuando se utilizan variedades bajas en taninos.
• Para las aves de corral, el TIA es más perjudicial que los taninos, aunque ambos son importantes.
• Las tasas de inclusión de 5-7% de frijoles son comunes en las raciones de aves, pero cuando los frijoles se procesan (calentados, descascarados, extruidos o granulados) para aumentar su digestibilidad, es posible aumentar la inclusión hasta un 25%.
Las habas deben enrollarse o molerse antes de alimentarse para poder agregar procesos adicionales al sistema de manipulación. Se practican procesos como la micronización (calentamiento por infrarrojos) y la cocción al vapor, pero no son prácticos en una situación agrícola. Los equipos de tratamiento térmico, como los sinfines equipados con elementos calefactores, son comunes en EE.UU. y Europa para tostar semillas de soja enteras. Estos sistemas podrían emplearse en molinos agrícolas en el Reino Unido procesando granos almacenados y sin tratar antes de la molienda.
El equipo de descascarillado está disponible para otros granos y puede adaptarse para frijoles.
Nota: los secadores de granos convencionales por lotes o de flujo continuo no aumentan la temperatura lo suficiente como para afectar la actividad del inhibidor de tripseno.
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