Las fuentes alternativas de proteínas pueden aumentar el uso de proteínas producidas localmente, apoyando la transición a una alimentación 100% orgánica. El concentrado de trébol tiene un alto contenido de proteínas con un buen perfil de aminoácidos para las aves de corral. Es necesario secar la pasta de proteína verde para mantener una buena calidad, pero el proceso de secado es costoso.
Solución
El almacenamiento anaeróbico de proteína verde fresca, su valor nutricional y su vida útil se midieron durante 6 meses. Las medidas incluyeron pH, concentración de bacterias ácido lácticas y bacterias coliformes, ácidos grasos de cadena corta, materia seca (MS) y contenido de cenizas, nitrógeno y aminoácidos. Intervalos de tiempo: 0, 0,5, 1, 2, 3, 4, 5 y 6 meses después de la cosecha. También se probaron efectos adicionales de la temperatura (240 °C y 40 °C) y bacterias de ácido láctico añadidas.
Descripción
La proteína verde puede aumentar sustancialmente la proporción de proteína producida localmente que se utiliza en la alimentación animal, reduciendo las importaciones de fuentes de proteína a base de soja. El concentrado de proteína verde contiene un alto contenido en proteínas y aminoácidos. El almacenamiento de la proteína verde preserva la calidad de la proteína y amplía su valor como fuente de alimento. El almacenamiento anaeróbico en la granja sería mucho más económico que el secado.
• El contenido de proteína del concentrado de proteína verde fue del 48,5% MS el día de la cosecha y el contenido de metionina (10,8 g/kg MS) y lisina (31,4 g/kg MS) fue óptimo tanto para aves como para cerdos.
• El contenido de materia seca, cenizas, proteínas (Figura 1) y aminoácidos (Figuras 2 y 3) aumentó durante el almacenamiento.
• Las muestras almacenadas a 24°C tenían altas concentraciones de ácido butírico. Bacterias formadoras de ácido butírico, p. clostridios, utilizan ácido láctico como sustrato para producir ácido butírico (Figura 4). Es fundamental que el producto mantenga una buena calidad durante el almacenamiento. La concentración de bacterias del ácido láctico fue mayor en las muestras almacenadas a 4 °C (Figura 5).
• La vida útil del concentrado de proteína verde fresco es limitada. En condiciones anaeróbicas, el producto es estable a: 24°C durante un máximo de 2 meses, a 4°C durante un máximo de 3 meses.
• La temperatura fue el determinante más importante de la vida útil: agregar bacterias de ácido láctico tuvo un efecto mínimo.
• La proteína verde seca tiene un contenido de materia seca > 90-95%. El contenido de materia seca de la proteína verde el día de la cosecha fue del 44%. Para evitar el deterioro microbiano durante el almacenamiento anaeróbico, sería deseable reducir el contenido de agua durante el proceso de biorefinación.
• Se recomienda la cooperación con una planta de biorrefinería para producir el concentrado de proteína de trébol, ya sea para almacenamiento húmedo o seco.
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