Las legumbres contienen factores antinutricionales que limitan su inclusión en las raciones.
Solución
Esta herramienta analiza el tratamiento térmico y el descascarado como método para reducir los antinutrientes sin reducir la calidad de las proteínas.
Descripción
Este video informa sobre un ensayo a pequeña escala que analiza el efecto del calentamiento y el descascarado en la cantidad y calidad de la proteína de las habas. El tratamiento térmico de las legumbres se utiliza habitualmente para reducir los factores antinutricionales (FNA), así como para influir en la digestibilidad de la proteína. El tratamiento térmico de las habas de soja durante la extracción del aceite desnaturaliza el ANF, mientras que las habas suelen alimentarse sin tratamiento. Este ensayo analizó si el tratamiento térmico o el descascarado de los frijoles reduciría los FAN, como los inhibidores de tripsina, sin reducir la cantidad o calidad de las proteínas para permitir una alta inclusión en las raciones.
Los resultados muestran que no hubo cambios en las cualidades de los aminoácidos ni en la cantidad de proteínas debido al calentamiento. El descascarado de los frijoles aumentó las proteínas, pero no afectó a los inhibidores de la tripsina. Combinar el descascarado para eliminar los taninos y el calentamiento para reducir el ANF podría aumentar aún más la inclusión de las raciones. Hay equipos comerciales disponibles, ya sea a través de sinfines calentados para granjas pequeñas o sistemas mecanizados más grandes para granjas grandes o sistemas industriales. El calentamiento a pequeña escala se puede realizar en hornos domésticos estándar.
La información presentada en el video es relevante para todos los agricultores interesados en incluir frijol en sus raciones monogástricas.
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