Evaluación del método de procesamiento sobre el nivel de compuestos bioactivos en el jugo de manzana (ProOrg Practice Abstract)
Este resumen de práctica de ProOrg recomienda exprimir como el mejor método para producir jugo de manzana. El jugo exprimido de manzanas orgánicas mostró la más alta calidad nutritiva.
Los consumidores de alimentos orgánicos buscan productos con alto valor nutritivo. Por lo tanto, los métodos de procesamiento deben preservar el nivel más alto posible de biocompuestos en los productos. Se ha analizado el caso del zumo de manzana.
Solución
El proyecto ProOrg identifica los mejores métodos de procesamiento, cubriendo 3 criterios principales: alto valor nutritivo, buenas propiedades sensoriales y aspectos proambientales. Se han analizado diferentes métodos de producción de jugo de frutas. Algunos de ellos son muy sofisticados y no se usan con frecuencia, como la homogeneización a ultra alta presión (UHPH), la termosonicación o el procesamiento con ozono. Los métodos más comunes son la centrifugación y el prensado más la pasteurización. Por lo tanto, la atención se ha centrado en estos métodos.
Descripción
Este resumen de práctica de ProOrg resume la evaluación del método de procesamiento en el nivel de compuestos bioactivos en el jugo de manzana que fue parte del proyecto CORE Organic coordinado por CREA. Se concluye que el valor nutritivo es mayor en el caso del jugo elaborado a partir de manzanas cultivadas orgánicamente, lo que representa un buen argumento para que los productores promocionen sus productos orgánicos en el mercado.
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