Les graines de soja sont une excellente source de protéines, mais elles contiennent également des composants antinutritifs qui doivent être désactivés par la chaleur avant d'être donnés aux porcs ou aux volailles. Cependant, les températures élevées peuvent également endommager les nutriments essentiels, réduisant ainsi leur digestibilité.
Solution
L'activité des inhibiteurs de trypsine (TIA), l'indice de dispersibilité des protéines (PDI) et l'activité de l'uréase sont des indicateurs utiles dans les produits à base de soja pour évaluer la qualité de la transformation des graines de soja et aider à prédire la disponibilité et la digestibilité des nutriments. La plupart des laboratoires d'alimentation animale peuvent mesurer ces paramètres. De plus, la spectroscopie spécialisée dans le proche infrarouge (NIRS) peut désormais mesurer la disponibilité des acides aminés.
Description
Un suivi régulier des principaux indicateurs de transformation des graines de soja est essentiel pour obtenir une qualité de produit constamment élevée. Les résultats peuvent également être utilisés par les éleveurs d’animaux pour planifier les rations alimentaires.
Recommandations pratiques
L’intensité du traitement est la clé de la qualité
Les procédures courantes de traitement thermique des graines de soja sont le grillage, la cuisson à la vapeur et l'extrusion. Le but de ces procédures est de désactiver les composants antinutritifs tels que les inhibiteurs de trypsine. Cependant, l’application de températures élevées entraîne inévitablement des dommages aux nutriments. L’objectif est donc d’équilibrer l’intensité du traitement. Pour les graines de soja grillées, l’intensité dépend du temps de traitement et de la température.
La teneur en protéines brutes est un paramètre alimentaire standard, mais elle ne fournit pas d’informations sur la digestibilité. Les indicateurs de transformation sont des composants mesurables des produits alimentaires à base de soja qui permettent de quantifier la qualité de la transformation des graines de soja (traitement thermique). Le tableau 1 résume les indicateurs de transformation qui prédisent le mieux la digestibilité de l'aliment. La disponibilité des nutriments peut être élevée si les valeurs de l'activité des inhibiteurs de la trypsine (TIA) et de l'indice de dispersibilité des protéines (PDI) se situent dans la plage cible (voir les chiffres dans le tableau 1). En revanche, un mauvais taux de conversion alimentaire devient plus probable si, par exemple, la valeur TIA dans les tourteaux de soja est supérieure à 4 mg/g (voir Figure 1).
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