Les graines de soja sont une excellente source de protéines, mais elles contiennent également des composants anti-nutritifs, qui doivent être désactivés par la chaleur avant de servir aux porcs ou à la volaille. Cependant, les températures élevées peuvent également endommager les nutriments essentiels, réduisant leur digestibilité.
Solution
L'activité de l'inhibiteur de la trypsine (TIA), l'indice de dispersibilité des protéines (PDI) et l'activité de l'uréase sont des indicateurs utiles dans les produits à base de soja pour évaluer la qualité de la transformation du soja et aider à prédire la disponibilité et la digestibilité des nutriments. La plupart des laboratoires d'alimentation peuvent mesurer ces paramètres. De plus, la spectroscopie proche infrarouge (NIRS) spécialisée peut désormais mesurer la disponibilité des acides aminés.
Description
Un suivi régulier des principaux indicateurs de transformation du soja est essentiel pour obtenir une qualité de produit élevée et constante. Les résultats peuvent également être utilisés par les éleveurs pour planifier les rations alimentaires.
Recommandations pratiques
L'intensité de la transformation est la clé de la qualité
Les procédures courantes de traitement thermique des graines de soja sont le grillage, la cuisson à la vapeur et l'extrusion. Le but de ces procédures est de désactiver les composants anti-nutritifs tels que les inhibiteurs de la trypsine. Cependant, l'application de températures élevées entraîne inévitablement des dommages aux nutriments. L'objectif est donc d'équilibrer l'intensité du traitement. Pour les graines de soja grillées, l'intensité est fonction du temps de traitement et de la température.
La teneur en protéines brutes est un paramètre standard des aliments pour animaux, mais elle ne fournit pas d'informations sur la digestibilité. Les indicateurs de transformation sont des composants mesurables des produits alimentaires à base de soja qui permettent de quantifier la qualité de la transformation du soja (traitement thermique). Le tableau 1 résume les indicateurs de transformation qui prédisent le mieux la digestibilité de l'aliment. La disponibilité des éléments nutritifs peut être élevée si les valeurs de l'activité inhibitrice de la trypsine (TIA) et de l'indice de dispersibilité des protéines (PDI) se situent dans la plage cible (voir les chiffres du tableau 1). D'autre part, un faible taux de conversion alimentaire devient plus probable si, par exemple, la valeur TIA dans le tourteau de soja est supérieure à 4 mg/g (voir Figure 1).
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