L’approvisionnement en protéines constitue un défi constant pour l’agriculture biologique. Les matières premières biologiques à haute teneur en protéines sont assez rares dans certaines régions. La recherche de sources alternatives de protéines conduit à l'évaluation des sous-produits de la filière biologique.
Solution
La levure de bière est un sous-produit de la bière dans les industries brassicoles. Il est considéré comme un sous-produit liquide (figure 1) avec environ 15 % de matière sèche (MS). Il est obtenu à partir de la fermentation anaérobie de la bière, formée, entre autres ingrédients, par Saccharomyces cerevisiae. La levure de bière a une teneur élevée en protéines et en vitamines du complexe B, ce qui compense les coûts de transport élevés dus à sa forte teneur en eau.
Description
Avantages
• La levure a une teneur élevée en protéines (> 47% MS) de haute valeur biologique (3,6% de lysine) et digestible (> 85%), réduisant ainsi le coût de l'alimentation.
• La levure est riche en vitamines B, en particulier en biotine et en acide folique (outre les vitamines B1, B2, B6, B12, PP, B5) et en vitamine D, avec une teneur de 2000 à 5000 UI/g MS.
• La teneur en phosphore de la levure peut atteindre 0,8 à 1,3 %.
• La levure favorise la performance et la santé des animaux.
• La levure améliore la qualité de la carcasse.
Recommandation pratique
• Deux réservoirs de rétention sont nécessaires pour des raisons d'hygiène.
• La levure se détériore très facilement, ne pas utiliser le produit conservé plus de 2 jours.
• Il est nécessaire de désactiver (tuer) la levure avant de la transporter et de l'utiliser à la ferme. Il faut donc utiliser de la levure autolysée.
• La levure est un produit assez saisonnier et ne se conserve pas ; cependant, il peut être ajouté aux mélanges d’ensilage comme alternative pour éviter sa détérioration.
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