Les haricots sont généralement cultivés en rotation comme culture de rente favorisant la fertilité, mais ils contiennent des facteurs antinutritionnels qui limitent leur inclusion dans les rations monogastriques. La transformation des haricots pour éliminer les facteurs antinutritionnels pourrait augmenter l'utilisation et la valeur d'un produit facilement disponible en agriculture biologique.
Solution
Le grillage et le décorticage des haricots réduisent les niveaux de facteurs antinutritionnels. Griller les haricots réduit le niveau d'inhibiteurs de trypsine. Le décorticage réduit les niveaux de tanins.
Description
La réduction des facteurs antinutritionnels permettrait une plus grande inclusion de légumineuses dans les rations alimentaires. L'ajout d'un traitement simple augmenterait l'inclusion alimentaire, la valeur du produit et réduirait le besoin de protéines importées. Les variétés de haricots à haute teneur en tanin sont déjà utilisées pour la consommation humaine et les ruminants. Le TIA et l'élimination des tanins les rendent mieux adaptés aux régimes monogastriques et amélioreraient les marchés pour toutes les variétés de haricots.
• Des échantillons de haricots ont été chauffés à 150 °C pendant 15 minutes dans un four électrique conventionnel (image 1).
• Les haricots ont également été décortiqués manuellement et par séparation de l'échantillon global (photo 2) et ont été envoyés à un laboratoire indépendant pour analyse (Sciantec, Royaume-Uni).
Afin d'évaluer les avantages pour les monogastriques, l'analyse a porté sur les protéines brutes, l'activité des inhibiteurs de trypsine et la composition en acides aminés des haricots non traités, traités thermiquement et décortiqués.
• Le test a montré que le décorticage augmentait la protéine brute de 6,66 % mais augmentait le TIA de 112,5 %
• Le grillage a augmenté la teneur en protéines de 2 % mais a réduit le TIA de 37 % (images 3 et 4).
Le test a montré que le décorticage peut augmenter la teneur en protéines mais ne réduit pas l’activité des inhibiteurs de trypsine, contrairement au traitement thermique, la combinaison des deux a le potentiel de permettre une augmentation de l’inclusion de haricots dans les rations. Aucun des deux traitements n’affecte la teneur en acides aminés.
• Les tanins sont les facteurs antinutritionnels les plus préjudiciables à la nutrition des porcs.
• Les recommandations actuelles portent sur l'inclusion de haricots jusqu'à 10 % dans les rations des truies et jusqu'à 20 % pour les porcs en croissance et à l'engrais, bien que jusqu'à 30 % aient été utilisés avec succès lorsque des variétés à faible teneur en tanins sont utilisées.
• Pour la volaille, le TIA est plus nocif que les tanins bien que les deux soient importants.
• Des taux d'inclusion de 5 à 7 % de haricots sont courants dans les rations de volaille, mais lorsque les haricots sont transformés (chauffés, décortiqués, extrudés ou granulés) pour augmenter leur digestibilité, il est possible d'augmenter l'inclusion jusqu'à 25 %.
Les fèves doivent être roulées ou moulues avant d'être nourries afin que des processus supplémentaires puissent être ajoutés au système de manutention. Des processus tels que la micronisation (chauffage infrarouge) et la cuisson à la vapeur sont pratiqués mais ne sont pas pratiques dans une situation à la ferme. Les équipements de traitement thermique, tels que les vis sans fin équipées d'éléments chauffants, sont courants aux États-Unis et en Europe pour griller les graines de soja entières. Ces systèmes pourraient être utilisés dans des moulins agricoles au Royaume-Uni, les grains stockés et non traités étant traités avant d'être moulus.
L'équipement de décorticage est disponible pour d'autres céréales et peut être adapté pour les haricots.
Remarque : les séchoirs à grains conventionnels par lots ou à flux continu n'augmentent pas suffisamment la température pour affecter l'activité de l'inhibiteur de trypsine.
Pour pouvoir utiliser la fonction de commentaire, vous devez vous inscrire auprès du fournisseur tiers "Disqus".
Lorsque vous activez cette fonction, votre navigateur établit une connexion directe avec les serveurs du fournisseur tiers. Nous attirons votre attention sur le fait qu’après l’activation, des données seront transmises au fournisseur tiers et que ce dernier pourra, le cas échéant, déposer des cookies, qui peuvent notamment être utilisés à des fins d’analyse et de marketing. Pour plus d’informations, veuillez vous reporter à notre déclaration de protection des données.
Disqus
Pour pouvoir utiliser la fonction de commentaire, vous devez vous inscrire auprès du fournisseur tiers "Disqus".
Lorsque vous activez cette fonction, votre navigateur établit une connexion directe avec les serveurs du fournisseur tiers. Nous attirons votre attention sur le fait qu’après l’activation, des données seront transmises au fournisseur tiers et que ce dernier pourra, le cas échéant, déposer des cookies, qui peuvent notamment être utilisés à des fins d’analyse et de marketing. Pour plus d’informations, veuillez vous reporter à notre déclaration de protection des données.
Activer