Des sources alternatives de protéines peuvent accroître l’utilisation de protéines produites localement, favorisant ainsi la transition vers une alimentation 100 % biologique. Le concentré de trèfle a une teneur élevée en protéines avec un bon profil d'acides aminés pour la volaille. Il est nécessaire de sécher la pâte protéique verte pour conserver une bonne qualité, mais le processus de séchage est coûteux.
Solution
Stockage anaérobie de protéines vertes fraîches, leur valeur nutritionnelle et leur durée de conservation ont été mesurées sur 6 mois. Les mesures comprenaient le pH, la concentration bactérienne des bactéries lactiques et des bactéries coliformes, les acides gras à chaîne courte, la teneur en matière sèche (MS) et en cendres, l'azote et les acides aminés. Intervalles de temps : 0, 0,5, 1, 2, 3, 4, 5 et 6 mois après la récolte. Des effets supplémentaires de la température (240 C et 40 C) et des bactéries lactiques ajoutées ont également été testés.
Description
Les protéines vertes peuvent augmenter considérablement la proportion de protéines produites localement utilisées dans l’alimentation animale, réduisant ainsi les importations de sources de protéines à base de soja. Le concentré de protéines vertes contient une teneur élevée en protéines et en acides aminés. Le stockage de la protéine verte préserve la qualité de la protéine et accroît sa valeur en tant que source alimentaire. Le stockage anaérobie à la ferme serait beaucoup moins cher que le séchage.
• La teneur en protéines du concentré de protéines vertes était de 48,5 % MS le jour de la récolte et la teneur en méthionine (10,8 g/kg MS) et en lysine (31,4 g/kg MS) était optimale pour les volailles et les porcs.
• La teneur en matière sèche, en cendres, en protéines (Figure 1) et en acides aminés (Figures 2 et 3) a augmenté pendant le stockage.
• Les échantillons conservés à 24 °C présentaient des concentrations élevées d'acide butyrique. Bactéries produisant de l'acide butyrique, par ex. clostridia, utilisent l’acide lactique comme substrat pour produire de l’acide butyrique (Figure 4). Il est crucial que le produit conserve une bonne qualité pendant le stockage. La concentration de bactéries lactiques était la plus élevée dans les échantillons conservés à 4 °C (Figure 5).
• La durée de conservation du concentré de protéines vertes fraîches est limitée. En conditions anaérobies, le produit est stable à : 24°C pendant 2 mois maximum, à 4°C pendant 3 mois maximum.
• La température était le déterminant le plus important de la durée de conservation – l'ajout de bactéries lactiques avait un effet minime.
• La protéine verte séchée a une teneur en matière sèche > 90-95 %. La teneur en matière sèche de la protéine verte le jour de la récolte était de 44 %. Pour éviter la détérioration microbienne lors du stockage anaérobie, il serait souhaitable de réduire la teneur en eau pendant le processus de bioraffinage.
• La coopération avec une usine de bioraffinerie est recommandée pour produire le concentré protéique de trèfle, pour un stockage humide ou sec.
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