Bien que la production biologique à la ferme soit réglementée en détail, il n'existe pas de définition claire de la transformation des produits alimentaires biologiques. Le séchage des aliments est un traitement énergivore et peut être inefficace, ce qui entraîne des besoins énergétiques élevés et une mauvaise qualité du produit final.
Solution
Le séchage intelligent offre un énorme potentiel pour individualiser les processus de séchage liés au produit et aux changements à l'intérieur du produit pendant le traitement. Les paramètres de séchage et le produit sont surveillés et utilisés pour contrôler le processus de séchage en continu.
Description
Les applications de séchage intelligentes permettent une transformation durable des aliments biologiques en termes de haute qualité du produit final et de processus de séchage efficaces. Les composés précieux sont conservés à un degré plus élevé par rapport aux applications de séchage conventionnelles.
• Connaître la ou les températures critiques des composants du produit et décider quelle est la température maximale autorisée pour chaque produit.
✓ Évitez que la température du produit dépasse les températures critiques des composés du produit.
• Surveillez la perte d'humidité et la température de surface du produit (pyromètre, caméra infrarouge) et sachez que température de l'air ≠ température du produit.
✓ Températures plus élevées au début du processus de séchage jusqu'à ce que la forte augmentation de la température du produit s'aplatisse (point d'inflexion)
✓ Températures constantes jusqu'à ce que le taux d'humidité final soit atteint
• Contrôler la température, la vitesse et l'humidité relative de l'air liées à la phase de séchage du produit.
✓ Vitesses élevées à des taux d'évaporation élevés
✓ Évitez la cémentation et le retrait
• Développez des stratégies de séchage en termes de paramètres de séchage liés à votre appareil de séchage et aux produits spécifiques en fonction d'intervalles de temps déterminés expérimentalement (s.a.).
Des temps de séchage réduits pour une qualité de produit accrue et une efficacité énergétique accrue !
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