Les légumineuses contiennent des facteurs antinutritionnels qui limitent leur inclusion dans les rations.
Solution
Cet outil examine le traitement thermique et le décorticage comme méthodes permettant de réduire les antinutriments sans réduire la qualité des protéines.
Description
Cette vidéo rend compte d'un essai à petite échelle examinant l'effet du chauffage et du décorticage sur la quantité et la qualité des protéines de la féverole. Le traitement thermique des légumineuses est couramment utilisé pour réduire les facteurs antinutritionnels (ANF) ainsi que pour influencer la digestibilité de la protéine. Le traitement thermique des fèves de soja lors de l’extraction de l’huile dénature l’ANF, alors que les féveroles sont généralement nourries sans traitement. Cet essai visait à déterminer si le traitement thermique ou le décorticage des haricots réduirait les ANF tels que les inhibiteurs de trypsine sans réduire la quantité ou la qualité des protéines pour permettre une inclusion élevée dans les rations.
Les résultats montrent qu’il n’y a eu aucun changement dans les qualités des acides aminés ou la quantité de protéines en raison du chauffage. Le décorticage des haricots a augmenté les protéines mais n’a pas affecté les inhibiteurs de trypsine. La combinaison du décorticage pour éliminer les tanins et du chauffage pour réduire l'ANF pourrait augmenter davantage l'inclusion dans la ration. Il existe des équipements commerciaux disponibles soit via des vis sans fin chauffées pour les petites exploitations, soit par des systèmes mécanisés plus grands pour les grandes exploitations ou les systèmes industriels. Le chauffage à petite échelle peut être effectué dans des fours domestiques standards.
Les informations présentées dans la vidéo sont pertinentes pour tous les agriculteurs intéressés à inclure des haricots dans leurs rations monogastriques.
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