Évaluation de la méthode de transformation au niveau des composés bioactifs dans le jus de pomme (ProOrg Practice Abstract)
Ce résumé de pratique ProOrg recommande le pressage comme la meilleure méthode pour produire du jus de pomme. Le jus pressé à base de pommes biologiques présentait la plus haute qualité nutritive.
Les consommateurs d’aliments biologiques recherchent des produits à haute valeur nutritive. Par conséquent, les méthodes de transformation doivent préserver le niveau le plus élevé possible de biocomposés dans les produits. Le cas du jus de pomme a été analysé.
Solution
Le projet ProOrg identifie les meilleures méthodes de transformation, couvrant 3 critères principaux : haute valeur nutritive, bonnes propriétés sensorielles et aspects pro-environnementaux. Différentes méthodes de production de jus de fruits ont été analysées. Certains d'entre eux sont très sophistiqués et peu utilisés, comme l'homogénéisation à ultra haute pression (UHPH), la thermosonique ou le traitement à l'ozone. Les méthodes les plus courantes sont la centrifugation, le pressage et la pasteurisation. L’accent a donc été mis sur ces méthodes.
Description
Ce résumé de pratique ProOrg résume l'évaluation de la méthode de transformation au niveau des composés bioactifs dans le jus de pomme qui faisait partie du projet CORE Organic coordonné par CREA. Il conclut que la valeur nutritionnelle est plus élevée dans le cas des jus de pommes issus de l'agriculture biologique, ce qui représente un bon argument pour les producteurs pour promouvoir leurs produits biologiques sur le marché.
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