Évaluation de la méthode de transformation au niveau des composés bioactifs dans le jus de pomme (ProOrg Practice Abstract)
Ce résumé de pratique ProOrg recommande le pressage comme la meilleure méthode pour produire du jus de pomme. Le jus pressé à base de pommes biologiques a montré la plus haute qualité nutritive.
Les consommateurs d'aliments biologiques recherchent des produits à haute valeur nutritive. Par conséquent, les méthodes de traitement doivent préserver le niveau le plus élevé possible de bio-composés dans les produits. Le cas du jus de pomme a été analysé.
Solution
Le projet ProOrg identifie les meilleures méthodes de transformation, couvrant 3 critères principaux : haute valeur nutritive, bonnes propriétés sensorielles et aspects pro-environnementaux. Différentes méthodes de production de jus de fruits ont été analysées. Certains d'entre eux sont très sophistiqués et peu utilisés, comme l'homogénéisation à ultra haute pression (UHPH), la thermosonication ou le traitement à l'ozone. Les méthodes les plus courantes sont la centrifugation et le pressage plus la pasteurisation. Par conséquent, l'accent a été mis sur ces méthodes.
Description
Ce résumé de pratique ProOrg résume l'évaluation de la méthode de traitement au niveau des composés bioactifs dans le jus de pomme qui faisait partie du projet CORE Organic coordonné par CREA. Elle conclut que la valeur nutritive est plus élevée dans le cas du jus fait à partir de pommes issues de l'agriculture biologique, ce qui représente un bon argument pour que les producteurs fassent la promotion de leurs produits biologiques sur le marché.
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