Les protéines de trèfle de haute qualité doivent être stockées dans des conditions optimales pour conserver une bonne qualité.
Solution
Le séchage de la pâte de protéines vertes est nécessaire pour maintenir une bonne qualité mais coûte cher. Le stockage anaérobie pourrait être une alternative moins coûteuse.
Description
Cette vidéo présente un test réalisé à l'Université d'Aarhus à Foulum, au Danemark, qui a examiné la composition chimique et la durée de conservation du concentré de protéines fraîches de trèfle ainsi que l'effet de la température et des bactéries lactiques (LAB). Il montre le processus de production à l’échelle démo de la protéine de trèfle, l’échantillonnage, les analyses et les résultats sélectionnés.
Principaux messages à retenir :
-Augmentation de la teneur en protéines pendant le stockage
-Les changements dans les concentrations d'acides aminés variaient - mais étaient globalement élevés
-La concentration de LAB a augmenté dans tous les échantillons au cours des 14 premiers jours
-le pH a baissé au cours des 14 premiers jours
Le groupe cible est constitué d'éleveurs de volailles biologiques, de conseillers en agriculture biologique et d'entreprises alimentaires d'Europe centrale et septentrionale, où l'on peut cultiver du trèfle de haute qualité.
Pour pouvoir utiliser la fonction de commentaire, vous devez vous inscrire auprès du fournisseur tiers "Disqus".
Lorsque vous activez cette fonction, votre navigateur établit une connexion directe avec les serveurs du fournisseur tiers. Nous attirons votre attention sur le fait qu’après l’activation, des données seront transmises au fournisseur tiers et que ce dernier pourra, le cas échéant, déposer des cookies, qui peuvent notamment être utilisés à des fins d’analyse et de marketing. Pour plus d’informations, veuillez vous reporter à notre déclaration de protection des données.
Disqus
Pour pouvoir utiliser la fonction de commentaire, vous devez vous inscrire auprès du fournisseur tiers "Disqus".
Lorsque vous activez cette fonction, votre navigateur établit une connexion directe avec les serveurs du fournisseur tiers. Nous attirons votre attention sur le fait qu’après l’activation, des données seront transmises au fournisseur tiers et que ce dernier pourra, le cas échéant, déposer des cookies, qui peuvent notamment être utilisés à des fins d’analyse et de marketing. Pour plus d’informations, veuillez vous reporter à notre déclaration de protection des données.
Activer