Les anciennes espèces de céréales (ou grains anciens) qui existaient depuis des milliers d'années ont quasiment disparu des champs et ont été presque oubliées. Leur culture devient aujourd’hui de plus en plus intéressante, notamment en agriculture biologique.
Solution
Cet outil comprend des informations sur l'amidonnier, l'engrain et le seigle vivace. Ces céréales anciennes sont considérées comme des céréales peu exigeantes. Ils se caractérisent par leurs tiges hautes et donnent au pain et aux pâtisseries des saveurs particulières et une portion supplémentaire de minéraux.
Description
Cet outil donne un aperçu de l'origine et de la botanique des trois anciens types de céréales, fournit des connaissances et des recommandations pour la culture et aborde leurs propriétés particulières lors de la transformation ainsi que leur valeur nutritionnelle ajoutée.
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