Valutazione del metodo di lavorazione sul livello di composti bioattivi nel succo di mela (ProOrg Practice Abstract)
Questo estratto della pratica ProOrg raccomanda la spremitura come metodo migliore per produrre succo di mela. Il succo spremuto a base di mele biologiche ha mostrato la massima qualità nutritiva.
I consumatori di alimenti biologici sono alla ricerca di prodotti ad alto valore nutritivo. Pertanto, i metodi di lavorazione dovrebbero preservare il più alto livello possibile di biocomposti nei prodotti. È stato analizzato il caso del succo di mela.
Soluzione
Il progetto ProOrg identifica i migliori metodi di lavorazione, coprendo 3 criteri principali: alto valore nutritivo, buone proprietà sensoriali e aspetti a favore dell'ambiente. Sono stati analizzati diversi metodi di produzione dei succhi di frutta. Alcuni di essi sono molto sofisticati e non vengono utilizzati di frequente, come l'omogeneizzazione ad altissima pressione (UHPH), la termosonicazione o il trattamento con ozono. I metodi più comuni sono la centrifugazione e la spremitura più la pastorizzazione. Pertanto, l'attenzione si è concentrata su questi metodi.
Descrizione
Questo ProOrg Practice Abstract riassume la valutazione del metodo di lavorazione sul livello dei composti bioattivi nel succo di mela che faceva parte del progetto CORE Organic coordinato da CREA. Conclude che il valore nutrizionale è più elevato nel caso del succo ottenuto da mele coltivate biologicamente, il che rappresenta un buon argomento per i produttori per promuovere i loro prodotti biologici sul mercato.
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