Evaluatie van de verwerkingsmethode op het niveau van bioactieve stoffen in het appelsap (ProOrg Practice Abstract)
Deze ProOrg Practice Abstract beveelt persen aan als de beste methode om appelsap te produceren. Perssap gemaakt van biologische appels vertoonde de hoogste voedingswaarde.
Consumenten van biologische voeding zijn op zoek naar producten met een hoge voedingswaarde. Daarom moeten de verwerkingsmethoden het hoogst mogelijke gehalte aan bioverbindingen in de producten behouden. Het geval van appelsap is geanalyseerd.
Oplossing
Het ProOrg-project identificeert de beste verwerkingsmethoden op basis van 3 hoofdcriteria: hoge voedingswaarde, goede sensorische eigenschappen en milieuvriendelijke aspecten. Er zijn verschillende methoden voor de productie van vruchtensap geanalyseerd. Sommige zijn zeer geavanceerd en worden niet vaak gebruikt, zoals ultrahogedrukhomogenisatie (UHPH), thermosonicatie of ozonverwerking. De meest gebruikelijke methoden zijn centrifugeren en persen plus pasteurisatie. Daarom lag de focus op deze methoden.
Beschrijving
Deze ProOrg Practice Abstract vat de evaluatie samen van de verwerkingsmethode op het niveau van bioactieve stoffen in appelsap die deel uitmaakte van het CORE Organic-project dat werd gecoördineerd door CREA. Het concludeert dat de voedingswaarde hoger is bij sap gemaakt van biologisch geteelde appels, wat een goed argument is voor de producenten om hun biologische producten op de markt te promoten.
Om de commentaarfunctie te gebruiken, moet u zich registreren bij de externe provider "Disqus".
Wanneer u deze functie activeert, brengt uw browser een directe verbinding tot stand met de servers van de derde aanbieder. Wij wijzen erop dat na activering de gegevens aan de derde aanbieder worden doorgegeven en deze cookies kan plaatsen, die ook voor analyse- en marketingdoeleinden kunnen worden gebruikt. Voor meer informatie verwijzen wij u naar ons privacybeleid.
Disqus
Om de commentaarfunctie te gebruiken, moet u zich registreren bij de externe provider "Disqus".
Wanneer u deze functie activeert, brengt uw browser een directe verbinding tot stand met de servers van de derde aanbieder. Wij wijzen erop dat na activering de gegevens aan de derde aanbieder worden doorgegeven en deze cookies kan plaatsen, die ook voor analyse- en marketingdoeleinden kunnen worden gebruikt. Voor meer informatie verwijzen wij u naar ons privacybeleid.
Activeer