Thermische verwerking van fruit verbetert de smakelijkheid, verlengt de houdbaarheid en vernietigt micro-organismen. Hoge temperaturen veroorzaken echter ook enkele veranderingen die van invloed zijn op het gehalte aan gezondheidsbevorderende verbindingen en de viscositeit van de puree.
Oplossing
Koken onder vacuüm zonder toevoegingen maakt het mogelijk hetzelfde polyfenolgehalte en dezelfde kleur te verkrijgen als koken met vitamine C. Een snelle, innovatieve magnetronkoken (8 min) van appels, gevolgd door raffinage, maakt het mogelijk purees te produceren met een vergelijkbaar polyfenolgehalte, maar toch een hoger viscositeit dan het conventionele proces (24 min).
Beschrijving
Deze ProOrg Practice Abstract beveelt aan om onder vacuüm te koken, wat het gebruik van additieven beperkt, terwijl de nutritionele en organoleptische eigenschappen van biologisch vers fruit behouden blijven. Het gebruik van een magnetronoven is sneller dan conventioneel koken. Bovendien worden er aanbevelingen gedaan voor het verbeteren van de organoleptische eigenschappen en de voedingskwaliteit van verwerkt fruit.
Om de commentaarfunctie te gebruiken, moet u zich registreren bij de externe provider "Disqus".
Wanneer u deze functie activeert, brengt uw browser een directe verbinding tot stand met de servers van de derde aanbieder. Wij wijzen erop dat na activering de gegevens aan de derde aanbieder worden doorgegeven en deze cookies kan plaatsen, die ook voor analyse- en marketingdoeleinden kunnen worden gebruikt. Voor meer informatie verwijzen wij u naar ons privacybeleid.
Disqus
Om de commentaarfunctie te gebruiken, moet u zich registreren bij de externe provider "Disqus".
Wanneer u deze functie activeert, brengt uw browser een directe verbinding tot stand met de servers van de derde aanbieder. Wij wijzen erop dat na activering de gegevens aan de derde aanbieder worden doorgegeven en deze cookies kan plaatsen, die ook voor analyse- en marketingdoeleinden kunnen worden gebruikt. Voor meer informatie verwijzen wij u naar ons privacybeleid.
Activeer