Thermische verwerking van fruit verbetert de smaak, verlengt de houdbaarheid en vernietigt micro-organismen. Hoge temperaturen veroorzaken echter ook enkele veranderingen die van invloed zijn op het gehalte aan gezondheidsbevorderende stoffen en de viscositeit van de puree.
Oplossing
Koken onder vacuüm zonder toevoegingen maakt het mogelijk om hetzelfde polyfenolgehalte en dezelfde kleur te verkrijgen als koken met vitamine C. Een snelle, innovatieve magnetronkoking (8 min) van appels, gevolgd door een raffinage, maakt het mogelijk om puree te produceren met een vergelijkbaar polyfenolgehalte, maar met een hoger viscositeit dan het conventionele proces (24 min).
Beschrijving
Deze ProOrg Practice Abstract beveelt koken onder vacuüm aan, wat het gebruik van additieven beperkt terwijl de nutritionele en organoleptische eigenschappen van biologisch vers fruit behouden blijven. Het gebruik van een microgolfoven gaat sneller dan conventioneel koken. Bovendien worden aanbevelingen gedaan om de organoleptische eigenschappen en de voedingskwaliteit van verwerkt fruit te verbeteren.
Om de commentaarfunctie te gebruiken, moet u zich registreren bij de externe provider "Disqus".
Wanneer u deze functie activeert, brengt uw browser een directe verbinding tot stand met de servers van de derde aanbieder. Wij wijzen erop dat na activering de gegevens aan de derde aanbieder worden doorgegeven en deze cookies kan plaatsen, die ook voor analyse- en marketingdoeleinden kunnen worden gebruikt. Voor meer informatie verwijzen wij u naar ons privacybeleid.
Disqus
Om de commentaarfunctie te gebruiken, moet u zich registreren bij de externe provider "Disqus".
Wanneer u deze functie activeert, brengt uw browser een directe verbinding tot stand met de servers van de derde aanbieder. Wij wijzen erop dat na activering de gegevens aan de derde aanbieder worden doorgegeven en deze cookies kan plaatsen, die ook voor analyse- en marketingdoeleinden kunnen worden gebruikt. Voor meer informatie verwijzen wij u naar ons privacybeleid.
Activeer