Fasola jest powszechnie uprawiana w płodozmianie jako roślina dochodowa budująca płodność, ale zawiera czynniki antyżywieniowe, które ograniczają jej włączanie do racji żywnościowych jednożołądkowych. Przetwarzanie fasoli w celu usunięcia czynników antyżywieniowych mogłoby zwiększyć użyteczność i wartość produktu, który jest łatwo dostępny w rolnictwie ekologicznym.
Rozwiązanie
Prażenie i łuskanie ziaren zmniejsza poziom czynników antyżywieniowych. Prażenie ziaren zmniejsza poziom inhibitorów trypsyny. Obłuszczanie zmniejsza zawartość garbników.
Opis
Zmniejszenie czynników antyżywieniowych umożliwiłoby większe włączenie roślin strączkowych do racji pokarmowych. Dodanie prostego zabiegu zwiększyłoby zawartość paszy, wartość produktu i zmniejszyłoby zapotrzebowanie na importowane białko. Odmiany fasoli o wysokiej zawartości garbników są już wykorzystywane do spożycia przez ludzi i przeżuwacze. TIA i usunięcie garbników czynią je lepiej dostosowanymi do diet monogastrycznych i poprawiłyby rynki dla wszystkich odmian fasoli.
• Próbki ziaren podgrzewano do temperatury 150oC przez 15 minut w konwencjonalnym piekarniku elektrycznym (Zdjęcie 1).
• Fasola została również obłuszczona ręcznie i poprzez oddzielenie od próbki zbiorczej (zdjęcie 2) i wysłana do niezależnego laboratorium w celu analizy (Sciantec, Wielka Brytania)
Aby ocenić korzyści dla roślin jednożołądkowych, w analizie uwzględniono surowe białko, aktywność inhibitora trypsyny i skład aminokwasowy niepoddanej obróbce, poddanej obróbce cieplnej i obłuszczonej fasoli.
• Test wykazał, że obłuszczanie zwiększyło białko surowe o 6,66%, ale zwiększyło TIA o 112,5%
• Opiekanie zwiększa zawartość białka o 2%, ale zmniejsza TIA o 37% (zdjęcia 3 i 4)
Test wykazał, że obłuszczanie może zwiększyć zawartość białka, ale nie zmniejsza aktywności inhibitora trypsyny, ale obróbka cieplna tak, a połączenie tych dwóch może potencjalnie umożliwić zwiększenie włączenia fasoli do racji żywnościowych. Żadne leczenie nie wpływa na zawartość aminokwasów.
• Garbniki są czynnikami antyżywieniowymi, które są najbardziej szkodliwe w żywieniu świń.
• Aktualne zalecenia przewidują włączenie do racji pokarmowych macior maksymalnie 10% fasoli i do 20% w przypadku tuczników, choć w przypadku odmian o niskiej zawartości garbników z powodzeniem stosowano do 30%.
• W przypadku drobiu TIA jest bardziej szkodliwy niż garbniki, chociaż oba są ważne.
• W racjach pokarmowych drobiu powszechnie stosuje się 5-7% zawartości fasoli, ale w przypadku przetwarzania fasoli (podgrzewanej, łuskanej, wytłaczanej lub granulowanej) w celu zwiększenia jej strawności możliwe jest zwiększenie jej zawartości do 25%.
Fasolę Faba należy przed podaniem zwinąć lub zmielić, aby można było dodać do systemu obsługi dodatkowe procesy. Praktykowane są takie procesy, jak mikronizacja (ogrzewanie podczerwone) i gotowanie na parze, ale nie są one praktyczne w gospodarstwie. Urządzenia do obróbki cieplnej, takie jak ślimaki wyposażone w elementy grzejne, są powszechne w USA i Europie do opiekania całych ziaren soi. Systemy te można zastosować w młynach rolniczych w Wielkiej Brytanii, w których przechowywana, niepoddana obróbce fasola jest przetwarzana przed mieleniem.
Sprzęt do łuszczenia jest dostępny dla innych zbóż i można go dostosować do fasoli.
Uwaga: konwencjonalne suszarnie ziarna o przepływie okresowym lub ciągłym nie zwiększają temperatury na tyle, aby wpłynąć na aktywność inhibitora trypsyny.
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Disqus
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Aktywuj