Rośliny strączkowe zawierają czynniki antyżywieniowe, które ograniczają ich uwzględnianie w racjach pokarmowych.
Rozwiązanie
Narzędzie to traktuje obróbkę cieplną i łuskanie jako metodę redukcji składników odżywczych bez pogarszania jakości białka.
Opis
Ten film przedstawia próbę na małą skalę, oceniającą wpływ ogrzewania i obłuszczania na ilość i jakość białka bobowego. Obróbka cieplna impulsów jest powszechnie stosowana w celu zmniejszenia czynników antyżywieniowych (ANF), a także wpływania na strawność białka. Obróbka cieplna nasion soi podczas ekstrakcji oleju powoduje denaturację ANF, podczas gdy fasola bobowa jest powszechnie karmiona w stanie surowym. W badaniu tym sprawdzano, czy obróbka cieplna lub łuskanie fasoli zmniejszy ANF, takie jak inhibitory trypsyny, bez zmniejszania ilości lub jakości białka, co umożliwi duże włączenie go do racji żywnościowych.
Wyniki pokazują, że pod wpływem ogrzewania nie nastąpiła żadna zmiana w jakości aminokwasów ani ilości białka. Łuskanie fasoli zwiększyło zawartość białka, ale nie miało wpływu na inhibitory trypsyny. Połączenie obłuszczania w celu usunięcia garbników i ogrzewania w celu zmniejszenia ANF mogłoby w większym stopniu zwiększyć włączenie racji żywnościowych. Dostępny jest sprzęt komercyjny w postaci podgrzewanych ślimaków dla małych gospodarstw lub większych systemów zmechanizowanych dla dużych gospodarstw lub systemów przemysłowych. Ogrzewanie na małą skalę można przeprowadzić w standardowych piekarnikach domowych.
Informacje przedstawione w filmie są istotne dla wszystkich rolników zainteresowanych włączeniem fasoli do swojej racji monogastrycznej.
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Disqus
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Aktywuj