Ocena sposobu przetwarzania na poziom związków bioaktywnych w soku jabłkowym (ProOrg Practice Abstract)
W tym streszczeniu praktyki ProOrg zaleca się wyciskanie jako najlepszą metodę produkcji soku jabłkowego. Najwyższą wartość odżywczą charakteryzował się sok wyciśnięty z ekologicznych jabłek.
Konsumenci żywności ekologicznej poszukują produktów o wysokiej wartości odżywczej. Dlatego metody przetwarzania powinny zachować możliwie najwyższy poziom biozwiązków w produktach. Przeanalizowano przypadek soku jabłkowego.
Rozwiązanie
Projekt ProOrg identyfikuje najlepsze metody przetwarzania, uwzględniając 3 główne kryteria: wysoką wartość odżywczą, dobre właściwości sensoryczne i aspekty prośrodowiskowe. Przeanalizowano różne metody produkcji soku owocowego. Niektóre z nich są bardzo wyrafinowane i rzadko stosowane, jak np. homogenizacja pod ultrawysokim ciśnieniem (UHPH), termosonifikacja czy obróbka ozonem. Najpopularniejsze metody to wirowanie i wyciskanie oraz pasteryzacja. Dlatego też skupiono się na tych metodach.
Opis
Niniejsze streszczenie praktyki ProOrg podsumowuje ocenę metody przetwarzania na poziomie związków bioaktywnych w soku jabłkowym, która była częścią projektu CORE Organic koordynowanego przez CREA. Stwierdzono, że wartość odżywcza jest wyższa w przypadku soku produkowanego z jabłek pochodzących z upraw ekologicznych, co stanowi dobry argument dla producentów, aby promować swoje produkty ekologiczne na rynku.
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Disqus
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Aktywuj