Konsumenci żywności ekologicznej poszukują produktów o wysokiej wartości odżywczej. Dlatego metody przetwórstwa powinny zachowywać jak najwyższy poziom biozwiązków w produktach. Przeanalizowano przypadek soku jabłkowego.
Rozwiązanie
Projekt ProOrg identyfikuje najlepsze metody przetwórstwa uwzględniając 3 główne kryteria: wysoką wartość odżywczą, dobre właściwości sensoryczne oraz aspekty prośrodowiskowe. Przeanalizowano różne metody produkcji soków owocowych. Niektóre z nich są bardzo wyrafinowane i nie są często używane, na przykład homogenizacja pod ultrawysokim ciśnieniem (UHPH), termosonikacja lub obróbka ozonem. Najpopularniejsze metody to wirowanie i wyciskanie oraz pasteryzacja. Dlatego skupiono się na tych metodach.
Opis
Niniejsze streszczenie praktyki ProOrg podsumowuje ocenę metody przetwarzania na poziom związków bioaktywnych w soku jabłkowym, która była częścią projektu CORE Organic koordynowanego przez CREA. Stwierdzono, że wartość odżywcza jest wyższa w przypadku soku z jabłek z upraw ekologicznych, co stanowi dobry argument dla producentów do promowania na rynku swoich produktów ekologicznych.
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Disqus
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Aktywuj