Obróbka termiczna owoców poprawia walory smakowe, wydłuża okres przydatności do spożycia oraz niszczy mikroorganizmy. Jednak wysokie temperatury powodują również pewne zmiany wpływające na zawartość związków prozdrowotnych oraz lepkość przecieru.
Rozwiązanie
Gotowanie pod próżnią bez dodatków pozwala uzyskać taką samą zawartość polifenoli i taką samą barwę jak gotowanie z witaminą C. Szybkie, innowacyjne gotowanie jabłek w kuchence mikrofalowej (8 min), a następnie rafinacja, pozwala na produkcję przecierów o podobnej zawartości polifenoli, ale wyższej lepkość niż w procesie konwencjonalnym (24 min).
Opis
Niniejsze streszczenie praktyki ProOrg zaleca gotowanie w próżni, co ogranicza stosowanie dodatków przy jednoczesnym zachowaniu właściwości odżywczych i organoleptycznych świeżych owoców ekologicznych. Korzystanie z kuchenki mikrofalowej jest szybsze niż konwencjonalne gotowanie. Przedstawiono ponadto zalecenia dotyczące poprawy właściwości organoleptycznych i jakości odżywczej przetworów owocowych.
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Disqus
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Aktywuj