Obróbka termiczna owoców poprawia smakowitość, wydłuża okres przydatności do spożycia i niszczy mikroorganizmy. Jednak wysokie temperatury powodują również pewne zmiany wpływające na zawartość związków prozdrowotnych i lepkość przecieru.
Rozwiązanie
Gotowanie w próżni bez dodatków pozwala na uzyskanie tej samej zawartości polifenoli i takiego samego koloru jak gotowanie z witaminą C. Szybkie, innowacyjne gotowanie jabłek w kuchence mikrofalowej (8 min), a następnie rafinacja pozwala na otrzymanie przecierów o podobnej zawartości polifenoli, ale wyższej lepkość niż w procesie konwencjonalnym (24 min).
Opis
W tym streszczeniu praktyki ProOrg zaleca się gotowanie w próżni, co ogranicza użycie dodatków, zachowując jednocześnie właściwości odżywcze i organoleptyczne świeżych owoców organicznych. Korzystanie z kuchenki mikrofalowej jest szybsze niż gotowanie konwencjonalne. Przedstawiono także zalecenia mające na celu poprawę właściwości organoleptycznych i wartości odżywczej przetworów owocowych.
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Disqus
Aby móc korzystać z funkcji komentarzy, należy zarejestrować się u zewnętrznego dostawcy "Disqus".
Po aktywacji tej funkcji przeglądarka nawiązuje bezpośrednie połączenie z serwerami zewnętrznego dostawcy. Zwracamy uwagę, że po aktywacji dane są przekazywane do zewnętrznego dostawcy, który może ustawić pliki cookie, które mogą być również wykorzystywane do analizy i celów marketingowych. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką prywatności.
Aktywuj