Пасуљ се обично узгаја у ротацији као новчана култура за повећање плодности, али садржи антинутритивне факторе, који ограничавају њихово укључивање у моногастричне оброке. Прерада пасуља ради уклањања антинутритивних фактора могла би повећати употребу и вредност производа који је лако доступан у органској пољопривреди.
Rešenje
Тостирање и љуштење пасуља смањују нивое антинутритивних фактора. Тостирање пасуља смањује ниво инхибитора трипсина. Љуштење смањује нивое танина.
Opis
Смањење антинутритивних фактора омогућило би веће укључивање махунарки у оброке хране. Додавање једноставног третмана повећало би укључивање хране, вредност производа и смањило потребу за увезеним протеинима. Сорте пасуља са високим садржајем танина већ се користе за исхрану људи и преживара. ТИА и уклањање танина чини их погоднијим за моногастричну исхрану и побољшало би тржиште за све врсте пасуља.
• Узорци пасуља су загревани на 150оЦ 15 минута у класичној електричној рерни (Слика 1).
• Пасуљ је такође ољуштен ручно и путем одвајања од масовног узорка (слика 2) и послат је у независну лабораторију на анализу (Сциантец, УК)
Да би се процениле користи за моногастричне, анализа је укључивала активност сирових протеина, инхибитора трипсина и аминокиселинског састава нетретираног, топлотно третираног и ољуштеног пасуља.
• Тест је показао да је љуштење повећало сирови протеин за 6,66%, али је повећало ТИА за 112,5%
• Печење повећава садржај протеина за 2%, али смањује ТИА за 37% (слике 3 и 4)
Тест је показао да љуштење може повећати садржај протеина, али не смањује активност инхибитора трипсина, али топлотна обрада то чини, комбиновање ова два има потенцијал да омогући повећано укључивање пасуља у оброке. Ни један третман не утиче на садржај аминокиселина.
• Танини су антинутритивни фактори који највише штете исхрани свиња.
• Тренутне препоруке су за укључивање до 10% пасуља у оброке за сијање и до 20% за свиње у узгоју и тову, иако је до 30% успешно коришћено тамо где се користе сорте са ниским садржајем танина.
• За живину, ТИА је штетнија од танина, иако су оба важна.
• Стопе укључености пасуља од 5-7% су уобичајене у оброкима живине, али када се пасуљ прерађује (загрева, ољушти, екструдира или пелетира) да би се повећала њихова сварљивост, могуће је повећати укљученост до 25%.
Фаба пасуљ се мора уваљати или млети пре него што се храни тако да се додатни процеси могу додати у систем руковања. Процеси као што су микронизација (инфрацрвено загревање) и парење се практикују, али нису практични у ситуацији на фарми. Опрема за термичку обраду, као што су пужеви опремљени грејним елементима, уобичајени су у САД и Европи за тостирање целих сојиних зрна. Ови системи би се могли користити на фармама у УК са ускладиштеним, необрађеним пасуљем који се прерађује пре млевења.
Опрема за љуштење је доступна за друга зрна и може се прилагодити за пасуљ.
Напомена: конвенционални серијски или континуирани сушачи зрна не повећавају температуру довољно да би утицали на активност инхибитора трип-сина.
Da biste mogli da koristite funkciju komentara, morate se registrovati kod provajdera treće strane „Diskus“.
Ako aktivirate ovu funkciju, vaš pretraživač uspostavlja direktnu vezu sa serverima treće strane. Želimo da istaknemo da će nakon aktivacije podaci biti preneti trećem provajderu i oni mogu postaviti kolačiće, koji se takođe mogu koristiti u svrhe analize i marketinga. Za više informacija pogledajte našu politiku privatnosti .
Disqus
Da biste mogli da koristite funkciju komentara, morate se registrovati kod provajdera treće strane „Diskus“.
Ako aktivirate ovu funkciju, vaš pretraživač uspostavlja direktnu vezu sa serverima treće strane. Želimo da istaknemo da će nakon aktivacije podaci biti preneti trećem provajderu i oni mogu postaviti kolačiće, koji se takođe mogu koristiti u svrhe analize i marketinga. Za više informacija pogledajte našu politiku privatnosti .
Aktivirati