Оценка на метода на обработка на нивото на биоактивните съединения в ябълковия сок (ProOrg Practice Abstract)
Този абстракт от практиката на ProOrg препоръчва изцеждането като най-добрия метод за производство на ябълков сок. Изцеденият сок от органични ябълки показа най-високо хранително качество.
Потребителите на органични храни търсят продукти с висока хранителна стойност. Следователно методите на обработка трябва да запазят възможно най-високото ниво на биосъединения в продуктите. Анализиран е случаят с ябълковия сок.
Решение
Проектът ProOrg идентифицира най-добрите методи за преработка, покривайки 3 основни критерия: висока хранителна стойност, добри сензорни свойства и про-екологични аспекти. Анализирани са различни методи за производство на плодов сок. Някои от тях са много сложни и не се използват често, като например хомогенизиране при ултрависоко налягане (UHPH), термосонификация или обработка с озон. Най-често срещаните методи са центрофугиране и изстискване плюс пастьоризация. Следователно акцентът е върху тези методи.
Описание
Това резюме на практиката на ProOrg обобщава оценката на метода на обработка на нивото на биоактивните съединения в ябълков сок, който беше част от проекта CORE Organic, координиран от CREA. Изводът е, че хранителната стойност е по-висока при сока от органично отгледани ябълки, което е добър аргумент за производителите да популяризират своите био продукти на пазара.
За да можете да използвате функцията за коментари, трябва да се регистрирате при доставчика трета страна "Disqus".
Ако активирате тази функция, вашият браузър установява директна връзка със сървърите на трети страни. Бихме искали да отбележим, че след активиране данните ще бъдат предадени на доставчика трета страна и той може да зададе бисквитки, които също могат да се използват за анализ и маркетингови цели. За повече информация, моля, вижте нашата политика за поверителност.
Disqus
За да можете да използвате функцията за коментари, трябва да се регистрирате при доставчика трета страна "Disqus".
Ако активирате тази функция, вашият браузър установява директна връзка със сървърите на трети страни. Бихме искали да отбележим, че след активиране данните ще бъдат предадени на доставчика трета страна и той може да зададе бисквитки, които също могат да се използват за анализ и маркетингови цели. За повече информация, моля, вижте нашата политика за поверителност.
Активиране на