Термичната обработка на плодовете подобрява вкуса, удължава срока на годност и унищожава микроорганизмите. Въпреки това, високите температури предизвикват и някои промени, влияещи върху съдържанието на полезни за здравето съединения и вискозитета на пюрето.
Решение
Готвенето под вакуум без добавки позволява получаване на същото съдържание на полифенол и същия цвят като при готвене с витамин С. Бързо, иновативно готвене в микровълнова фурна (8 минути) на ябълки, последвано от рафиниране, позволява получаването на пюрета с подобно съдържание на полифенол, но по-високо вискозитет в сравнение с конвенционалния процес (24 минути).
Описание
Този абстракт от практиката на ProOrg препоръчва готвене под вакуум, което ограничава употребата на добавки, като същевременно запазва хранителните и органолептичните свойства на органичните пресни плодове. Използването на микровълнова печка е по-бързо от конвенционалното готвене. Освен това са дадени препоръки за подобряване на органолептичните свойства и хранителните качества на преработените плодове.
За да можете да използвате функцията за коментари, трябва да се регистрирате при доставчика трета страна "Disqus".
Ако активирате тази функция, вашият браузър установява директна връзка със сървърите на трети страни. Бихме искали да отбележим, че след активиране данните ще бъдат предадени на доставчика трета страна и той може да зададе бисквитки, които също могат да се използват за анализ и маркетингови цели. За повече информация, моля, вижте нашата политика за поверителност.
Disqus
За да можете да използвате функцията за коментари, трябва да се регистрирате при доставчика трета страна "Disqus".
Ако активирате тази функция, вашият браузър установява директна връзка със сървърите на трети страни. Бихме искали да отбележим, че след активиране данните ще бъдат предадени на доставчика трета страна и той може да зададе бисквитки, които също могат да се използват за анализ и маркетингови цели. За повече информация, моля, вижте нашата политика за поверителност.
Активиране на