Hülsenfrüchte enthalten antinutritive Faktoren, weshalb ihre Aufnahme in die Nahrung begrenzt ist.
Lösung
Dieses Tool betrachtet Wärmebehandlung und Entschalen als Methode zur Reduzierung von Antinährstoffen, ohne die Proteinqualität zu verringern.
Beschreibung
Dieses Video berichtet über einen Versuch im kleinen Maßstab, bei dem die Auswirkungen von Erhitzung und Entschalen auf die Proteinmenge und -qualität von Ackerbohnen untersucht wurden. Die Wärmebehandlung von Hülsenfrüchten wird häufig verwendet, um antinutritive Faktoren (ANF) zu reduzieren und die Verdaulichkeit des Proteins zu beeinflussen. Die Wärmebehandlung von Sojabohnen während der Ölgewinnung denaturiert die ANF, während Ackerbohnen häufig unbehandelt verfüttert werden. In diesem Versuch wurde untersucht, ob die Wärmebehandlung oder das Entschalen von Bohnen ANF wie Trypsininhibitoren reduziert, ohne die Proteinmenge oder -qualität zu reduzieren, um eine hohe Einbeziehung in die Ration zu ermöglichen.
Die Ergebnisse zeigen, dass sich durch die Erhitzung keine Änderungen in den Aminosäurequalitäten oder der Proteinmenge ergeben haben. Das Entschalen von Bohnen erhöhte den Proteingehalt, hatte jedoch keine Auswirkungen auf Trypsininhibitoren. Die Kombination aus Entschalen zur Entfernung von Tanninen und Erhitzung zur Reduzierung von ANF könnte die Rationseinbeziehung weiter erhöhen. Es gibt kommerzielle Geräte, entweder beheizte Schnecken für kleine Farmen oder größere mechanisierte Systeme für große Farmen oder industrielle Systeme. Das Erhitzen im kleinen Maßstab kann in handelsüblichen Haushaltsöfen erfolgen.
Die im Video präsentierten Informationen sind für alle Landwirte relevant, die Bohnen in ihre Monogastrifikation aufnehmen möchten.
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