Bewertung des Verarbeitungsverfahrens hinsichtlich des Gehalts an bioaktiven Verbindungen im Apfelsaft (ProOrg Practice Abstract)
In diesem ProOrg Practice Abstract wird das Pressen als beste Methode zur Herstellung von Apfelsaft empfohlen. Aus Bio-Äpfeln gepresster Saft weist die höchste Nährstoffqualität auf.
Verbraucher von Biolebensmitteln suchen nach Produkten mit hohem Nährwert. Daher sollten die Verarbeitungsmethoden so beschaffen sein, dass der größtmögliche Anteil an Bioverbindungen in den Produkten erhalten bleibt. Der Fall von Apfelsaft wurde analysiert.
Lösung
Das ProOrg-Projekt ermittelt die besten Verarbeitungsmethoden und berücksichtigt dabei drei Hauptkriterien: hoher Nährwert, gute sensorische Eigenschaften und umweltfreundliche Aspekte. Es wurden verschiedene Methoden der Fruchtsaftherstellung analysiert. Einige davon sind sehr anspruchsvoll und werden nicht häufig verwendet, wie beispielsweise die Ultrahochdruckhomogenisierung (UHPH), die Thermosonisierung oder die Ozonverarbeitung. Die gängigsten Methoden sind Zentrifugieren und Auspressen sowie Pasteurisieren. Daher lag der Schwerpunkt auf diesen Methoden.
Beschreibung
Dieses ProOrg Practice Abstract fasst die Bewertung der Verarbeitungsmethode hinsichtlich des Gehalts an bioaktiven Verbindungen in Apfelsaft zusammen, die im Rahmen des von CREA koordinierten CORE Organic-Projekts durchgeführt wurde. Es kommt zu dem Schluss, dass der Nährwert bei Saft aus biologisch angebauten Äpfeln höher ist, was für die Hersteller ein gutes Argument darstellt, ihre Bioprodukte auf dem Markt zu bewerben.
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