Bewertung des Verarbeitungsverfahrens auf der Ebene der bioaktiven Verbindungen im Apfelsaft (ProOrg Practice Abstract)
Dieses ProOrg Practice Abstract empfiehlt das Auspressen als beste Methode zur Herstellung von Apfelsaft. Gepresster Saft aus Bio-Äpfeln zeigte die höchste Nährwertqualität.
Verbraucher von Bio-Lebensmitteln suchen nach Produkten mit hohem Nährwert. Daher sollten die Verarbeitungsverfahren den höchstmöglichen Anteil an Bioverbindungen in den Produkten erhalten. Der Fall von Apfelsaft wurde analysiert.
Lösung
Das ProOrg-Projekt identifiziert die besten Verarbeitungsmethoden, die drei Hauptkriterien abdecken: hoher Nährwert, gute sensorische Eigenschaften und umweltfreundliche Aspekte. Es wurden verschiedene Methoden der Fruchtsaftherstellung analysiert. Einige von ihnen sind sehr anspruchsvoll und werden nicht häufig verwendet, wie z. B. Ultrahochdruckhomogenisierung (UHPH), Thermobeschallung oder Ozonverarbeitung. Die gängigsten Verfahren sind Zentrifugieren und Abquetschen sowie Pasteurisieren. Daher lag der Fokus auf diesen Methoden.
Beschreibung
Dieses ProOrg Practice Abstract fasst die Bewertung der Verarbeitungsmethode auf der Ebene der bioaktiven Verbindungen in Apfelsaft zusammen, die Teil des von CREA koordinierten CORE Organic-Projekts war. Sie kommt zu dem Schluss, dass der Nährwert bei Saft aus ökologisch angebauten Äpfeln höher ist, was ein gutes Argument für die Hersteller darstellt, ihre Bio-Produkte auf dem Markt zu bewerben.
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