Hochwertiges Kleegrasprotein muss unter optimalen Bedingungen gelagert werden, um seine gute Qualität zu erhalten.
Lösung
Das Trocknen der grünen Proteinpaste ist notwendig, um eine gute Qualität zu erhalten, ist aber teuer. Eine anaerobe Lagerung könnte eine kostengünstigere Alternative sein.
Beschreibung
Dieses Video zeigt einen Test, der an der Universität Aarhus in Foulum, Dänemark, durchgeführt wurde und bei dem die chemische Zusammensetzung und Haltbarkeit von frischem Proteinkonzentrat aus Kleegras sowie die Auswirkungen von Temperatur und Milchsäurebakterien (LAB) untersucht wurden. Es zeigt den Produktionsprozess des Kleegrasproteins im Demo-Maßstab, Probenentnahme, Analysen und ausgewählte Ergebnisse.
Wichtige Erkenntnisse:
- Anstieg des Proteingehalts während der Lagerung
- Veränderungen der Aminosäurekonzentrationen variierten – waren aber insgesamt hoch
- LAB-Konzentration stieg in allen Proben während der ersten 14 Tage
- pH-Wert sank während der ersten 14 Tage
Zielgruppe sind Bio-Geflügelzüchter, Berater im Biolandbau und Lebensmittelunternehmen in Mittel- und Nordeuropa, wo hochwertiges Kleegras angebaut werden kann.
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