Guía para evaluar la calidad de las proteínas en los piensos de soja

Practical Recommendations

La intensidad del procesamiento es clave para la calidad

Los procedimientos habituales para el tratamiento térmico de las semillas de soja son el tostado, el vapor y la extrusión. El objetivo de estos procedimientos es desactivar los componentes antinutritivos, como los inhibidores de la tripsina. Sin embargo, la aplicación de altas temperaturas provoca inevitablemente daños en los nutrientes, por lo que el objetivo es equilibrar la intensidad del procesamiento. En el caso de las habas de soja tostadas, la intensidad es una función del tiempo y la temperatura de procesamiento.

El contenido de proteína bruta es un parámetro estándar de los piensos, pero no proporciona información sobre la digestibilidad. Los indicadores de procesado son componentes medibles de los productos de alimentación de la soja que hacen cuantificable la calidad del procesado de la soja (tratamiento térmico). El cuadro 1 resume los indicadores de transformación que mejor predicen la digestibilidad del pienso. La disponibilidad de nutrientes puede ser elevada si los valores de la actividad inhibidora de la tripsina (AIT) y del índice de dispersabilidad de la proteína (IDP) están dentro del rango objetivo (véanse los números de la tabla 1). En cambio, es más probable que el índice de conversión del alimento sea pobre si, por ejemplo, el valor de TIA en la torta de soja es superior a 4 mg/g (véase la figura 1).

Tabla 1: Resumen de los indicadores de transformación en los productos alimenticios a base de soja. Los valores se basan en la materia seca (88%). Fuentes: varias, véase en información adicional.

Seguimiento y comprobación de los indicadores de transformación

El seguimiento de los indicadores de procesamiento proporciona información clave para garantizar la calidad de los productos de alimentación de soja durante todo el año. Todos los tipos comunes de piensos de soja (habas de soja tostadas, expeller o harina con disolvente) pueden someterse a pruebas de actividad de la ureasa, TIA y PDI. La mayoría de los laboratorios especializados en el análisis de piensos pueden medir la actividad de la ureasa y la PDI. Los análisis de TIA o de aminoácidos son menos habituales en los laboratorios de Europa Central (véase también en "Información adicional").

Incluso en condiciones de funcionamiento rutinarias, es fundamental recoger una muestra correcta y representativa para que cualquier trabajo analítico posterior y su interpretación tengan sentido. El seguimiento de los indicadores de transformación de los productos de la soja puede compararse con las directrices aplicadas en otros sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad de los cultivos.

La siguiente lista contiene puntos de orientación que son especiales para los indicadores de procesamiento de la soja:

• Cuando el equipo de procesamiento de la soja funciona por primera vez, es necesario realizar pruebas frecuentes hasta que se alcance una calidad constante del producto.
• Se recomienda realizar pruebas más frecuentes si el equipo de procesamiento no se utiliza continuamente o si los ajustes de procesamiento se modifican con frecuencia.
• Los operadores experimentados de equipos de procesamiento de soja pueden detectar cambios en el rendimiento del procesamiento por el sabor del producto de soja. Sin embargo, la cata sólo proporciona una indicación aproximada y no puede sustituir a las pruebas de laboratorio.
• Un peso de muestra adecuado suele ser de 0,5 kilogramos.
• Es aconsejable realizar pruebas ocasionales de las habas de soja sin procesar, ya que la calidad puede variar significativamente entre cada lote.
• Es esencial que las habas de soja estén estandarizadas en cuanto al tamaño de las partículas, la pureza y el contenido de humedad antes de su procesamiento. Las condiciones ideales también pueden variar en función del equipo de procesamiento utilizado.