Guida per le aziende agricole per pianificare l'attrezzatura per la lavorazione dei semi di soia su piccola scala

Practical Recommendations

Il cuore dell'impianto di lavorazione è un'attrezzatura che ha lo scopo di convertire i semi di soia crudi in una forma digeribile attraverso un trattamento termico. Il trattamento richiesto può essere ottenuto attraverso diverse procedure tecnologiche (vedi panoramica nella tabella 1).

Primo passo: Valutazione economica

• Il consumo di prodotti di soia nella mia azienda agricola è sufficiente per ottenere un ritorno sull'investimento entro un periodo ragionevole? Un esempio di riferimento per l'infrastruttura di trasformazione dei semi di soia in azienda in Austria e Germania sono le aziende agricole che operano con un consumo annuale minimo di 70-100 tonnellate di semi di soia. Per le aziende biologiche, la redditività può iniziare già intorno alle 50 tonnellate all'anno
• Condurre un calcolo costi-benefici per l'intero sistema di attrezzature di lavorazione. Fattori di costo da includere: ammortamento dell'attrezzatura, costi energetici per unità di produzione, costi di manutenzione per unità di produzione e sforzi di tempo per la manutenzione, la lavorazione e la supervisione. Quando l'attrezzatura di lavorazione funziona solo in piccoli lotti e con molte pause, il macchinario funziona con un'efficienza inferiore alla media. La piena efficienza energetica indicata dal produttore potrebbe non essere raggiunta. È come guidare una macchina. Il traffico stop and go è meno efficiente di una guida continua. Fattori di beneficio economico: valore di mercato del prodotto derivato. Il prezzo di mercato per i prodotti alimentari a base di soia può variare notevolmente nel corso dell'anno. Il premio per i prodotti a base di soia di qualità non geneticamente modificata varia in Europa centrale da 60 a 110 euro negli ultimi anni.
• Se un calcolo di ammortamento non è soddisfacente a causa di un numero troppo piccolo di ore di funzionamento all'anno, si possono prendere in considerazione le successive azioni di follow-up:
  • Realizzare l'impianto di lavorazione come progetto comune con le aziende agricole vicine
  • Offrire la lavorazione come servizio per altri. Questo può essere fatto sia attraverso soluzioni fisse che mobili.
  • Riconsiderare la decisione di investire in attrezzature per la lavorazione dei semi di soia
• Se l'attrezzatura per la lavorazione dei semi di soia viene utilizzata come servizio per altri, è necessario considerare il quadro giuridico generale e i possibili requisiti aggiuntivi degli schemi di certificazione.

Tabella 1: Selezione di produttori di tecnologie di lavorazione dei semi di soia. Questa lista comprende attrezzature che sono già utilizzate dagli agricoltori dell'Europa centrale. I link ai siti web sono in 'Ulteriori informazioni'.

*Il tempo di lavorazione può variare leggermente. Le impostazioni del tempo sono per esempio adattate al contenuto di umidità.

Note complementari alla tabella 1

• La corretta pulizia dei semi di soia prima del trattamento termico è un must.
• Ulteriori precondizionamenti dei fagioli, come l'inumidimento, la pelatura o la spaccatura, possono essere raccomandati dai produttori per ottenere una migliore performance di lavorazione.
• La disponibilità del supporto tecnico per regione e lingua è importante per l'impostazione, la manutenzione e la gestione.
• Confrontare le temperature di lavorazione tra i produttori può essere difficile. La più importante è la temperatura nel cuore del chicco, ma questo valore può essere solo stimato. Altrettanto importante è che il trattamento termico sia applicato in modo uniforme.
• La possibilità di regolare manualmente i parametri di lavorazione è particolarmente importante se sono previsti lotti di qualità molto diverse.
• Equilibrio dell'investimento e grado di automatizzazione del processo e sforzo per la supervisione.

Le presse per olio e i raffreddatori supplementari sono strumenti opzionali e sono comunemente usati

Secondo passo: Quando è consigliabile un frantoio?

L'uso di una pressa per olio può ridurre il contenuto di olio da circa il 20% nei semi di soia grezzi a circa il 10%. Il prodotto derivato si chiama panello di soia (vedi foto 3 e 4). L'uso di una pressa per olio permette ai produttori di rispondere alle diverse esigenze dei clienti: il panello di soia si conserva meglio ed è più facile da includere nelle razioni rispetto ai semi di soia interi.

Un ulteriore vantaggio della pressatura dei semi di soia è che l'olio risultante può essere commercializzato. Le possibili applicazioni sono come mangime o come materia prima nell'industria alimentare. È comune vendere l'olio di soia in bottiglie da usare in cucina, vedi foto 5. L'olio di soia spremuto a freddo è adatto per friggere o cuocere. Contiene un'alta percentuale di salutari acidi grassi polinsaturi omega 3.