Guida per la valutazione della qualità proteica nei prodotti alimentari a base di soia

Practical Recommendations

L'intensità della lavorazione è la chiave della qualità

Le procedure comuni per il trattamento termico dei semi di soia sono la tostatura, la cottura a vapore e l'estrusione. Lo scopo di queste procedure è di disattivare i componenti antinutritivi come gli inibitori della tripsina. Tuttavia, l'applicazione di temperature elevate porta inevitabilmente al danneggiamento dei nutrienti, quindi l'obiettivo è quello di bilanciare l'intensità del trattamento. Per i semi di soia tostati, l'intensità è una funzione del tempo di lavorazione e della temperatura.

Il contenuto di proteine grezze è un parametro standard dei mangimi, ma non fornisce informazioni sulla digeribilità. Gli indicatori di lavorazione sono componenti misurabili dei prodotti alimentari a base di soia che rendono quantificabile la qualità della lavorazione dei semi di soia (trattamento termico). La tabella 1 riassume gli indicatori di lavorazione che meglio predicono la digeribilità del mangime. La disponibilità di nutrienti può essere elevata se i valori dell'attività dell'inibitore della tripsina (TIA) e dell'indice di disperdibilità delle proteine (PDI) sono all'interno dell'intervallo previsto (vedi numeri nella tabella 1). D'altra parte, uno scarso rapporto di conversione del mangime diventa più probabile se, per esempio, il valore TIA nel panello di soia è superiore a 4 mg/g (vedi Figura 1).

Tabella 1: Panoramica degli indicatori di lavorazione nei mangimi a base di soia. I valori sono basati sulla materia secca (88%). Fonti: varie, vedi in ulteriori informazioni.

Monitoraggio e test degli indicatori di lavorazione

Il monitoraggio degli indicatori di lavorazione fornisce informazioni chiave per garantire la qualità dei prodotti di soia per tutto l'anno. Tutti i tipi comuni di mangimi a base di soia (semi di soia tostati, panello o farina solvente) possono essere testati sull'attività dell'ureasi, TIA e PDI. La maggior parte dei laboratori specializzati nell'analisi dei mangimi può misurare l'attività dell'ureasi e il PDI. L'analisi del TIA o degli aminoacidi è meno comunemente offerta dai laboratori dell'Europa centrale (vedi anche in "Ulteriori informazioni").

Anche in condizioni operative di routine è fondamentale raccogliere un campione corretto e rappresentativo in modo che ogni successivo lavoro analitico e di interpretazione abbia senso. Il monitoraggio degli indicatori di lavorazione dei prodotti a base di soia può essere confrontato con le linee guida applicate in altri schemi di gestione e garanzia della qualità delle colture.

Il seguente elenco contiene punti di orientamento specifici per gli indicatori di lavorazione dei semi di soia:

• Quando l'attrezzatura per la lavorazione dei semi di soia è in funzione per la prima volta, sono necessari controlli frequenti fino a quando non si raggiunge una qualità costante del prodotto.
• Si raccomandano controlli più frequenti se l'impianto di lavorazione non viene utilizzato continuamente o se le impostazioni di lavorazione vengono cambiate frequentemente.
• Gli operatori esperti delle attrezzature per la lavorazione dei semi di soia possono rilevare i cambiamenti nelle prestazioni di lavorazione dal sapore del prodotto di soia. Tuttavia, l'assaggio fornisce solo un'indicazione approssimativa e non può sostituire i test di laboratorio.
• Un peso adeguato del campione è di solito 0,5 chilogrammi.
• È consigliabile testare occasionalmente i semi di soia non lavorati, poiché la qualità può differire significativamente da un lotto all'altro.
• È essenziale che i semi di soia siano standardizzati per dimensione delle particelle, purezza e contenuto di umidità prima della lavorazione. Le condizioni ideali possono anche differire a seconda dell'attrezzatura di lavorazione utilizzata.