I semi di soia sono un'ottima fonte di proteine ma contengono anche componenti antinutritivi, che devono essere disattivati dal calore prima della somministrazione a suini o pollame. Tuttavia, le alte temperature possono anche danneggiare i nutrienti chiave, riducendone la digeribilità.
Soluzione
L'attività dell'inibitore della tripsina (TIA), l'indice di disperdibilità delle proteine (PDI) e l'attività dell'ureasi sono indicatori utili nei prodotti a base di soia per valutare la qualità della lavorazione dei semi di soia e aiutare a prevedere la disponibilità e la digeribilità dei nutrienti. La maggior parte dei laboratori di mangimi può misurare questi parametri. Inoltre, la spettroscopia specializzata nel vicino infrarosso (NIRS) può ora misurare la disponibilità di amminoacidi.
Descrizione
Il monitoraggio regolare degli indicatori chiave della lavorazione dei semi di soia è essenziale per ottenere una qualità del prodotto costantemente elevata. I risultati possono essere utilizzati anche dagli allevatori di animali per pianificare le razioni di mangime.
Raccomandazioni pratiche
L’intensità della lavorazione è fondamentale per la qualità
Le procedure comuni per il trattamento termico dei semi di soia sono la tostatura, la cottura a vapore e l'estrusione. Lo scopo di queste procedure è disattivare i componenti antinutritivi come gli inibitori della tripsina. Tuttavia, l’applicazione di temperature elevate porta inevitabilmente a danni ai nutrienti, quindi l’obiettivo è bilanciare l’intensità della lavorazione. Per i semi di soia tostati, l'intensità dipende dal tempo di lavorazione e dalla temperatura.
Il contenuto di proteine grezze è un parametro standard del mangime, ma non fornisce informazioni sulla digeribilità. Gli indicatori di lavorazione sono componenti misurabili dei mangimi a base di soia che rendono quantificabile la qualità della lavorazione dei semi di soia (trattamento termico). La tabella 1 riassume gli indicatori di lavorazione che meglio predicono la digeribilità del mangime. La disponibilità dei nutrienti può essere elevata se i valori dell’attività inibitrice della tripsina (TIA) e dell’indice di disperdibilità delle proteine (PDI) rientrano nell’intervallo target (vedere i numeri nella Tabella 1). D’altro canto, un rapporto di conversione del mangime scarso diventa più probabile se, ad esempio, il valore TIA nel panello di soia è superiore a 4 mg/g (vedere Figura 1).
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