La Camelina è una coltura nuova (o riscoperta) per gli agricoltori italiani e non esiste esperienza nelle operazioni post-raccolta e di trasformazione. Allo stesso tempo c'è la necessità di costruire una catena del valore per l'olio, in modo da poter utilizzare il sottoprodotto, il panello, come mangime per gli animali.
Soluzione
Spremitura a freddo dei semi di camelina biologica, con produzione di olio grezzo e panelli (Figura 1).
Descrizione
Produzione regionale della torta Camelina, da utilizzare come mangime per animali. Una nuova coltura da inserire nelle rotazioni colturali del Nord Italia, adattandosi alle pratiche di agricoltura biologica e alle esigenze di diversificazione. Un prodotto di alto valore, l'olio, per uso alimentare, cosmetico e nutraceutico.
La Camelina proveniente da sistemi di coltivazione biologica, in ambiente del Nord Italia, viene seminata nel mese di ottobre e raccolta nel mese di maggio/giugno. Al momento della raccolta si possono verificare due tipi di problemi: a) la pressione delle infestanti è elevata e risulta difficile separare i piccoli semi di camelina dal resto del materiale vegetale; b) se raccolto in condizioni di tempo umido, un elevato contenuto di umidità può causare problemi di conservazione.
Per prodotti di alta qualità, olio e dolci, è necessario considerare i seguenti punti chiave dalla raccolta in poi:
• se possibile, attendere una settimana asciutta per la raccolta (Camelina siliqua – baccelli – non si aprono facilmente)
• se disponibile utilizzare una raccoglitrice per semi di erba medica, altrimenti utilizzare una mietitrebbia per frumento a bassa velocità e, preferibilmente, con separazione della paglia
• se è presente un'elevata presenza di altri materiali selezionare il prodotto con vagli e, se disponibili, con strumenti ottici
• se i semi presentano un elevato contenuto di umidità, asciugarli immediatamente, per evitare processi di fermentazione che riducano la qualità dei semi e, di conseguenza, dell'olio e della panella
• l'estrazione dell'olio mediante pressione ea basse temperature preserva tutti i componenti nutrizionali (tocoferoli, ecc.) preziosi per l'uso mangimistico, alimentare e cosmetico.
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