Sebbene la produzione biologica in azienda sia regolamentata in dettaglio, non esiste una definizione chiara sulla lavorazione dei prodotti alimentari biologici. L'essiccazione degli alimenti è un processo ad alto consumo energetico e può essere inefficiente, comportando un elevato fabbisogno energetico e una scarsa qualità del prodotto finale.
Soluzione
L'essiccazione intelligente offre un enorme potenziale per personalizzare i processi di essiccazione relativi al prodotto e i cambiamenti all'interno del prodotto durante la lavorazione. I parametri e il prodotto di essiccazione vengono monitorati e utilizzati per controllare continuamente il processo di essiccazione.
Descrizione
Le applicazioni di essiccazione intelligente consentono la lavorazione sostenibile degli alimenti biologici in termini di elevata qualità del prodotto finale e processi di essiccazione efficienti. I composti preziosi vengono mantenuti in misura maggiore rispetto alle applicazioni di essiccazione convenzionali.
• Conoscere le temperature critiche dei componenti del prodotto e decidere quale è la temperatura massima consentita per ciascun prodotto.
✓ Evitare che la temperatura del prodotto superi le temperature critiche dei composti del prodotto.
• Monitorare la perdita di umidità e la temperatura superficiale del prodotto (pirometro, telecamera a infrarossi) e tenere presente che temperatura dell'aria ≠ temperatura del prodotto.
✓ Temperature più elevate all'inizio del processo di essiccazione fino all'appiattimento del forte aumento della temperatura del prodotto (punto di flesso)
✓ Temperature costanti fino al raggiungimento del contenuto di umidità finale
• Controllare la temperatura, la velocità e l'umidità relativa dell'aria legate alla fase di essiccazione del prodotto.
✓ Alte velocità ad alti tassi di evaporazione
✓ Evitare l'indurimento e il ritiro
• Sviluppare strategie di essiccazione in termini di parametri di essiccazione relativi al dispositivo di essiccazione e ai prodotti specifici in base a intervalli di tempo determinati sperimentalmente (s.a.).
Tempi di asciugatura ridotti con una maggiore qualità del prodotto e una maggiore efficienza energetica!
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