I legumi contengono fattori antinutrizionali che ne limitano l'inclusione nelle razioni.
Soluzione
Questo strumento esamina il trattamento termico e la decorticazione come metodo per ridurre gli antinutrienti senza ridurre la qualità delle proteine.
Descrizione
Questo video riporta un esperimento su piccola scala che esamina l'effetto del riscaldamento e della decorticazione sulla quantità e qualità delle proteine Faba Bean. Il trattamento termico degli impulsi è comunemente utilizzato per ridurre i fattori antinutrizionali (ANF) e per influenzare la digeribilità delle proteine. Il trattamento termico dei semi di soia durante l'estrazione dell'olio denatura l'ANF, mentre le fave vengono comunemente alimentate non trattate. Questo studio ha esaminato se il trattamento termico o la decorticazione dei fagioli ridurrà l'ANF, come gli inibitori della tripsina, senza ridurre la quantità o la qualità delle proteine per consentirne un'elevata inclusione nelle razioni.
I risultati mostrano che non vi è stato alcun cambiamento nella qualità degli aminoacidi o nella quantità di proteine a causa del riscaldamento. La decorticazione dei fagioli ha aumentato le proteine ma non ha influenzato gli inibitori della tripsina. La combinazione della decorticazione per rimuovere i tannini e del riscaldamento per ridurre l’ANF potrebbe aumentare maggiormente l’inclusione nella razione. Sono disponibili attrezzature commerciali tramite coclee riscaldate per piccole aziende agricole o sistemi meccanizzati più grandi per grandi aziende agricole o sistemi industriali. Il riscaldamento su piccola scala può essere effettuato nei forni domestici standard.
Le informazioni presentate nel video sono rilevanti per tutti gli agricoltori interessati a includere i fagioli nelle loro razioni monogastriche.
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