Utvärdering av bearbetningsmetoden på nivån av bioaktiva föreningar i äppeljuice (ProOrg Practice Abstract)
Denna ProOrg Practice Abstract rekommenderar pressning som den bästa metoden för att producera äppeljuice. Pressad juice gjord av ekologiska äpplen visade högsta näringskvalitet.
Konsumenter av ekologisk mat letar efter produkter med högt näringsvärde. Därför bör bearbetningsmetoderna bevara högsta möjliga nivå av bioföreningar i produkterna. Fallet med äppeljuice har analyserats.
Lösning
ProOrg-projektet identifierar de bästa bearbetningsmetoderna och omfattar tre huvudkriterier: högt näringsvärde, goda sensoriska egenskaper och miljövänliga aspekter. Olika metoder för framställning av fruktjuice har analyserats. Vissa av dem är mycket sofistikerade och används inte ofta, till exempel ultrahögtryckshomogenisering (UHPH), termoljudbehandling eller ozonbearbetning. De vanligaste metoderna är centrifugering och klämning samt pastörisering. Därför har fokus legat på dessa metoder.
Beskrivning
Detta ProOrg Practice Abstract sammanfattar utvärderingen av bearbetningsmetoden på nivån av bioaktiva föreningar i äppeljuice som var en del av CORE Organic-projektet som koordineras av CREA. Den drar slutsatsen att näringsvärdet är högre när det gäller juice gjord på ekologiskt odlade äpplen, vilket är ett bra argument för producenterna att marknadsföra sina ekologiska produkter på marknaden.
För att kunna använda kommentarsfunktionen måste du registrera dig hos tredjepartsleverantören Disqus.
När du aktiverar den här funktionen upprättar din webbläsare en direkt anslutning till servrarna hos tredjepartsleverantören. Vi vill påpeka att efter aktiveringen överförs uppgifterna till den tredjepartsleverantören och att den senare kan ställa in cookies, som också kan användas för analys och marknadsföring. Mer information finns i vår integritetspolicy.
Disqus
För att kunna använda kommentarsfunktionen måste du registrera dig hos tredjepartsleverantören Disqus.
När du aktiverar den här funktionen upprättar din webbläsare en direkt anslutning till servrarna hos tredjepartsleverantören. Vi vill påpeka att efter aktiveringen överförs uppgifterna till den tredjepartsleverantören och att den senare kan ställa in cookies, som också kan användas för analys och marknadsföring. Mer information finns i vår integritetspolicy.
Aktivera