Termisk bearbetning av frukter förbättrar smakligheten, förlänger hållbarheten och förstör mikroorganismer. Men höga temperaturer inducerar även vissa förändringar som påverkar innehållet av hälsofrämjande föreningar och puréns viskositet.
Lösning
Matlagning under vakuum utan tillsatser gör det möjligt att erhålla samma polyfenolinnehåll och samma färg som matlagning med vitamin C. En snabb, innovativ mikrovågstillagning (8 min) av äpplen, följt av en raffinering, gör det möjligt att producera puréer med liknande polyfenolinnehåll, men ändå ett högre viskositet än den konventionella processen (24 min).
Beskrivning
Denna ProOrg Practice Abstract rekommenderar tillagning under vakuum, vilket begränsar användningen av tillsatser samtidigt som de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna hos ekologisk färsk frukt bibehålls. Att använda en mikrovågsugn är snabbare än vanlig matlagning. Dessutom ges rekommendationer för att förbättra de organoleptiska egenskaperna och näringskvaliteten hos bearbetad frukt.
För att kunna använda kommentarsfunktionen måste du registrera dig hos tredjepartsleverantören Disqus.
När du aktiverar den här funktionen upprättar din webbläsare en direkt anslutning till servrarna hos tredjepartsleverantören. Vi vill påpeka att efter aktiveringen överförs uppgifterna till den tredjepartsleverantören och att den senare kan ställa in cookies, som också kan användas för analys och marknadsföring. Mer information finns i vår integritetspolicy.
Disqus
För att kunna använda kommentarsfunktionen måste du registrera dig hos tredjepartsleverantören Disqus.
När du aktiverar den här funktionen upprättar din webbläsare en direkt anslutning till servrarna hos tredjepartsleverantören. Vi vill påpeka att efter aktiveringen överförs uppgifterna till den tredjepartsleverantören och att den senare kan ställa in cookies, som också kan användas för analys och marknadsföring. Mer information finns i vår integritetspolicy.
Aktivera