Bioprodukte enthalten weniger Nitrate, weisen weniger Rückstände von Agrochemikalien auf und haben nachweislich einen höheren Gehalt an phenolischen Verbindungen, Aminosäuren, bestimmten gesundheitsfördernden Vitaminen (wie C) und Mineralien. Die gestiegenen Erwartungen der Kundschaft machen jedoch deutlich, dass Lebensmittelqualität nicht auf einzelne Produkteigenschaften reduziert werden kann, sondern Prozesse vom Saatgut bis zum Teller umfassen muss.

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